· 

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme und Rucola mit Honig-Senf-Thymian-Dressing


Zutaten für 2 Personen


Für das Carpaccio:

  • 5 eingelegte Rote Bete, aus dem Glas, mit Saft
  • 2 EL Kapern
  • 1 Stück Meerrettich
  • 20 ml Olivenöl
  • 3 – 4 EL Honig
  • 3 – 4 EL Balsamico-Essig
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer


Für die Ziegenkäse-Creme:

  • 200 g Ziegenkäse
  • 2 EL Honig
  • 100 ml Schlagsahne
  • 2 EL gehackte Walnüsse
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

 

Für den Salat mit Dressing:

  • 100 g Rucola
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Senf
  • 2 EL Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 20 g Walnüsse
  • 10 Kapern
  • 6 Scheiben Parmaschinken

 

Zubereitung:
Für das Carpaccio den Rote-Bete-Saft um die Hälfte in einem Topf einkochen. Den Saft mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschmecken. Rote Bete in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen und abtupfen, anschließend auf Teller gegen und den eingedickten Saft über die Scheiben gießen. Etwas Saft für den Rucola beiseite stellen.

 

Für die Ziegenkäse-Creme die Sahne aufschlagen. Den Ziegenkäse mit Honig glatt rühren. Walnüsse und Sahne unterheben, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. In den Spritzsack füllen.

 

Für den Rucola die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Rucola waschen und trocken schleudern. Olivenöl, Senf, Honig und1 EL Zitronensaft zu einem homogenen Dressing verrühren. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls in das Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Parmaschinkenscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross braten. Den Meerrettich schälen und grob reiben.

 

Die Ziegenkäse-Creme auf das Carpaccio spritzen. Den Rucola mit dem Dressing mischen und in die Mitte auf die Rote Bete legen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Mit Parmaschinkenscheiben, Kapern, Walnüsse und Meerrettich garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Rene Eggl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20. September 2016

Episode: Vorspeisen

 

Download
Rezept drucken / speichern
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme
Adobe Acrobat Dokument 55.5 KB
Download
alle Rezepte dieser Folge
Vorspeisen 20. Sept 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 171.2 KB


Kommentar schreiben

Kommentare: 0