Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Puffer:
- 1 Zucchini
- 1 Ei
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Zweig Rosmarin
- 25 g Parmesan
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1/2 Bund Dill
- Salz
Für das Salatbett:
- 1/2 Kopf Lollo
- 1/2 Kopf Lollo Bianco
- 1/2 Kopf Endiviensalat
- 10 schwarze Oliven ohne Stein
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Himbeeren
Für das Dressing:
- 4 Himbeeren
- 2 EL mildes Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini grob reiben und salzen und Wasser ziehen lassen. Nach 5 Minuten über einem Sieb gut
ausdrücken.
Parmesan reiben. Ei trennen. Rosmarin abbrausen, trocken wedeln und fein hacken. Parmesan, Eigelb, Rosmarin und Mehl miteinander vermengen. Zucchini unter den Teig heben. Butterschmalz in einer
Pfanne zerlassen. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels als kleine Püfferchen ausbacken. Dann auf ein Küchentuch legen, damit das überschüssige Fett aufgenommen wird. Ziegenfrischkäse mit
Koriandersamen würzen und auf die Zucchinipüfferchen geben.
Die Salate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln abziehen und klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Zitrone halbieren und auspressen.
Aus Himbeeren, Öl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette mit dem Pürierstab erstellen.
Den Salat auf Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln, einigen Himbeeren und Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing und Oliven garnieren. Zucchini-Püfferchen mit Ziegenkäse-Creme daneben geben und servieren. Dill klein hacken und darüber streuen.
Rezept: Kai Mrosek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20. September 2016
Episode: Vorspeisen
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