1. November 2021 – Leibgerichte
- Falafel-Teller mit Hummus, Sesam-Sauce und Taboulé
- Garnelen-Pasta mit Zitronenschaum
- Lachsforelle in Wermut-Sahne-Sauce mit Blattspinat und Reis
- Rehrücken mit Ofenkartoffeln, Bohnen und Rotwein-Sauce
- Schnitzel mit Champignon-Schinken-Rahm und Kartoffeln
- Schweinefilet mit Bratkartoffeln, Bohnen und Zwiebel-Sauce
2. November 2021 – Vorspeisen
- Asiatische Garnelen-Paprika-Pfanne
- Dreierlei Tatar mit Korallen
- Feigen im Parma-Mantel, Wildkräuter-Salat und Baguette
- Hähnchen-Spieße mit Honigkruste und Ofengemüse
- Scharfe Möhren-Grapefruit-Suppe mit Grissini
3. November 2021 – Vegetarische Gerichte
- Strozzapreti-Pasta mit Radicchio und Birnen | Mario Kotaska
- Gegrillte Zucchini mit Süßkartoffel-Schafskäse-Füllung
- Linsentopf mit Kokos-Tofu und Naan
- Ravioli mit Ricotta-Champignon-Füllung
- Spinat-Pfannkuchen mit Tomaten-Avocado-Salat
4. November 2021 – Hack-Gerichte
- Kürbis-Curry mit Lammhackbällchen | Mario Kotaska
- Ćevapčići mit Tomaten-Reis, Ajvar und Sour-Cream-Dip
- Schnelle Bolognese mit Linguine
- Scotch Egg mit Erbsen-Minz-Creme und Thymian-Möhren
5. November 2021 – Finale
Rezepte von Mario Kotaska
- Barbarie-Entenbrust mit Holunderjus, sautiertem Feldsalat und Pastinaken-Creme
- Feldsalat à la Himmel un Ääd
8. November 2021 – Leibgerichte
- Kaiserschmarrn mit Pflaumenröster und Vanille-Sahne
- Königsberger Klopse mit Kartoffelstampf und Rote-Bete-Salat
- Leber „Badische Art“ mit Kartoffelrösti und Feldsalat
- Mozzarella-Wrap mit Trauben-Zwiebel-Chutney
- Radicchio-Risotto mit Crunch
- Thai-Curry mit Basmati, mariniertem Hähnchen und Gemüse
9. November 2021 – Vorspeisen
- Egg Benedict mit Sauce hollandaise und Blumenkohl
- Ofen-Falafel mit Avocado- und Knoblauch-Dip
- Pilz-Scallops mit Edamame-Minz-Püree und Grapefruit
- Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Rucola-Pesto
- Rote Linsen-Suppe mit Petersilien-Topping und Brotstange
10. November 2021 – Vegetarische Gerichte
- Frischkäse-Ravioli mit Salbei-Butter
- Gegrilltes Ei mit Karottenstampf und brauner Butter
- Kokos-Mango-Curry mit Basmati und gebackenem Blumenkohl
- Zwiebel-Spinat-Quiche mit Eichblattsalat und Rote-Bete-Chips
11. November 2021 – Ummantelte Gerichte
- Garnelen im Kadayif-Mantel mit Tomaten | Alexander Kumptner
- Lammrücken im Tramezzinimantel mit Madeira-Reduktion
- Tofu-Pilz-Gyoza mit Pflaumen- und Soja-Sauce
- Zweierlei Zwetschgen-Knödel mit Zwetschgen-Sauce
12. November 2021 – Finale
Rezepte von Alexander Kumptner
- Ausgelöstes halbes Backhendl mit Kartoffel-Salat
- Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Rosinen und Birnen
15. November 2021 – Leibgerichte
- Älpler-Magronen mit Knöpfle und Wildkräuter-Salat
- Dalmatinischer Teller – Ćevapčići, Gemüse, Gurken-Salat
- Kabeljaufilet mit Mojo-Bratkartoffeln, Schinken-Chip und Tomaten-Avocado-Salat
- Lammfilet mit Beeren-Jus, Pilz-Ravioli und Sellerie-Püree
- Salsiccia-Ragout mit Polenta und Focaccia
- Wiener Schnitzel mit Quinoa-Salat
16. November 2021 – Vorspeisen
- Bunte gefüllte Buchweizen-Pfannkuchen mit Feldsalat
- Flammwaie-Variationen mit Speck, Camembert und Forelle
- Fonduta verde – Blattspinat, confiertes Eigelb und Trüffelbrot
- Tostones rellenos – Gefüllte Kochbananen-Chips mit Avocado
- Ziegenkäse-Praline, Rote-Bete-Püree, Ziegenkäse-Senf-Creme
17. November 2021 – Vegetarische Gerichte
- Maronen-Suppe mit Portwein und Schokolade | Alfons Schuhbeck
- Acquacotta – Italienischer Gemüse-Eintopf mit pochiertem Ei
- Kürbis-Kokos-Suppe, gefüllter Kürbis und Spaghetti-Kürbis
- Pistazien-Ricotta-Knödel mit Eigelb-Füllung und Parmesan
- Vegetarische Tacos mit Blumenkohlm und Paprika-Chili-Sauce
18. November 2021 – Wild-Gerichte
- Rehschnitzel im Haselnuss-Mantel mit Blaukraut-Mango-Salat | Alfons Schuhbeck
- Gamsrücken mit Fichtennadeln, Rotwein-Sauce, Waldpilzen
- Rehfilet mit Speckschaum, Kirsch-Saucemund Brezel-Muffins
- Wildente mit Zwiebel-Confit, Rosenkohl und Semmelknödeln
19. November 2021 – Finale
Rezepte von Alfons Schuhbeck
- Lammrücken und kleine gefüllte Paprikaschote mit Juwelen-Couscous und Minz-Joghurt
- Gewürfelter Lammrücken mit Ratatouille
22. November 2021 – Champions-Fusionsküche
- Barbarie-Entenbrust auf Dashi-Reduktion mit Kartoffel-Espuma und Pilzen
- Burger mit Gräwes-Patty, veganer Mayonnaise und Wildkräutersalat mit Traubenkernöl
- Ceviche von Kabeljau und Matjes mit geflämmten Silberzwiebeln, Sticky Bacon
- Dumplings mit Garnele und Hackfleisch an Pesto und Shiso-Schaum
- Thai-Hähnchen-Ravioli im Kokossud mit Gemüsestreifen
- Wiener Schnitzel mit Yuzu-Hollandaise, Erbsen-Wasabi-Stampf und Kartoffelchips
23. November 2021 – Champions-Vorspeisen
- Grüne-Gemüse-Variation
- Kartoffel-Variation
- Tatar-Viererlei
- Tortello-Zweierlei
- Zander-Zweierlei
24. November 2021 – Champions-Pfannkuchen
- Naked Cake – Schoko-Buttermilch-Plinsen-Törtchen
- Ofen-Pfannkuchen mit Gemüse, Grie Soß und Wachtel-Eigelb
- Rote-Bete-Pfannkuchen-Rolle mit Meerrettich und Forelle
- Süßkartoffel-Pancakes mit Himbeer-Blitz-Eis und Granola
25. November 2021 – Champions-Warenkorb
- Kürbis-Suppe mit Rehrücken und Rosenkohlblättern | A. Kumptner
- Rehmedaillons mit Pistazien-Kruste und Lebkuchen-Sauce
- Rehrücken im Pistazien-Mantel, Lebkuchen-Rosenkohl-Crumble
- Reh-Tataki mit Muskatkürbis-Chutney und Pistazien-Mayo
26. November 2021 – Champions-Finale
Rezepte von Alexander Kumptner
- Gedämpftes Mittelstück vom Lachs mit Kartoffelkuchen
- Lachs-Sashimi, Karotten-Miso-Marinade, frittierter Rosenkohl
29. November 2021 – Jahres-Finale | Das glorreiche Dutzend – 12-Zutaten-Gerichte
- Beef Tataki im Sesammantel mit Miso-Mayonnaise, Gurkensalat
- Eggs Benedict mit Kartoffelpüree, Spinat und Pommes soufflées
- Jakobsmuscheln mit Cornflakes auf Curry-Kürbis-Julienne
- Konfierte Lachsforelle mit Rote-Bete und Feldsalat
- Rehrücken mit Rotwein-Jus, Kürbis, Rosenkohl und Haselnüssen
30. November 2021 – Jahres-Finale | Textur-Gerichte
- Asia-Beef-Tartare mit Kartoffel-Espuma, asiatischem Salat
- Frittierte Wan Tan mit Garnelen, Fenchel-Orangen-Salat
- Lachs-Tatar, Erbsen-Gazpacho, Senfcreme, Topinambur-Chips
- Perlhuhn an Bitterorangenlikör-Sauce mit Erbsenschaum
- Zander mit Sellerie-Schuppen, Safran-Muschel-Ragout
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