Léa Linster | Île flottante – Schwimmende Insel

Eischnee-Nocken auf Vanille-Sauce

Zutaten:

• 5 dl Milch
• 100 g Zucker
• 1 Vanillestange
• 5 Eigelb
• 1 dl Sahne
• 4 Eiweiß
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Mandelblättchen nach Belieben

Zubereitung:
Milch und 50 g Zucker zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und mit 2 Kellen Milch verquirlen. Anschließend in den Topf mit der Milch geben und zur Rose abziehen, unter ständigem Rühren erwärmen, aber auf keinen Fall zum Kochen bringen. Dann sofort in eine kalte Metallschüssel geben und abkühlen lassen.

Eiweiß mit 2 EL Zucker und Salz cremig fest schlagen. Davon große Nocken auf ein Blech spritzen und im Dampfgarer garen, bis sie fest sind. Kaltstellen.

Die Creme in Schälchen anrichten, Eiweiß draufsetzen und mit Mandeln dekorieren.

Rezept: Léa Linster

Quelle: Lecker aufs Land vom 20.12.2017

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