Manon Straché | Erbsen-Schaumsüppchen mit Kokos-Creme und Seeteufel-Spieß

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Suppe:

• 300 g TK-Erbsen
• 500 ml Gemüsefond
• 200 g Sahne
• 2 EL geschlagene Sahne
• 2 Schalotten
• 1 Limette, davon den Saft
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Spieß:

• 1 Seeteufelfilet ohne Haut à 300 g
• 2 Stangen Zitronengras
• 30 ml Sojasauce
• 1 Limette, davon der Saft
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

 

Für die Creme:

• 3 EL cremige Kokosmilch
• 3 EL geschlagene Sahne
• Chili
• Salz

 

Für die Garnitur:

• 1 EL Pistazienkerne
• ½ Limette, davon den Abrieb
• 1 Zitrone

 

Zubereitung:

Die TK-Erbsen einige Minuten antauen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten mit Erbsen darin bei niedriger Hitze andünsten. Fond und Sahne angießen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

 

Die Limette halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Die Suppe in einem Standmixer cremig aufmixen und durch ein Sieb passieren. Mit etwa 1 ½ EL Limettensaft, Salz und Pfeffer die Suppe abschmecken.

 

Den Ofen auf 65 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Den Seeteufel waschen, trockentupfen und halbieren. Die Limette halbieren und auspressen. Sojasauce mit Limettensaft und etwas Öl zu einer cremigen Marinade anrühren. Den Fisch darin etwa 15 Minuten ziehen lassen.

 

Das Zitronengras mit einem Messer spitz anschneiden. Den Fisch je in der Mitte mit dem Zitronengras aufspießen und in einer Pfanne mit Öl rundum etwa 5 Minuten anbraten. Den Seeteufel aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Ofenrost etwa 10 Minuten ziehen lassen.

 

Die Kokosmilch mit der geschlagenen Sahne in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Die Creme mit Chili und Salz abschmecken.

 

Die Pistazien in einer Moulinette fein hacken. Die Zitrone und Limette heiß waschen, die Zitrone in Scheiben schneiden und die Limette fein reiben.

 

Das Erbsen-Schaumsüppchen mit Kokos-Creme und Seeteufel-Spieß auf Tellern anrichten. Mit Pistazien, Zitronenscheiben und Limettenabrieb garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Manon Straché

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2017

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