Rolf Scheider | Bœuf bourguignon mit Kartoffel-Sellerie-Mousseline

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

• 1 Rinderfilet à 400 g
• 2 Scheiben Bauernspeck
• 1 Karotte
• 8 Perlzwiebeln
• 150 g kleine Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml trockener Burgunder
• 2 EL Demi-glace
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Mehl
• 1 TL Zucker
• ½ Bund glatte Petersilie
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Für die Mousseline:

• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• ¼ Knolle Sellerie
• 75 g Sahne
• 50 g geschlagene Sahne
• 3 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schalotte abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Karotte schälen, von den Enden befreien und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und alles darin 5 Minuten andünsten. Das Tomatenmark dazugeben, mit wenig Mehl bestäuben, kurz anrösten und den Zucker darin karamellisieren lassen. Die Perlzwiebeln dazugeben. Die Champignons mit der Pilzbürste putzen und vierteln. Den Burgunder und die Demi-glace dazugeben und 20 Minuten garen.

Das Rinderfilet waschen, trockentupfen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit dem Speck darin rundum kurz anbraten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.

Die Sauce mit dem Fleisch vermischen und mit der Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Sellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem Topf mit reichlich Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln und den Sellerie abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Sahne in einem weiteren Topf erhitzen, mit der Butter unter das Püree rühren und durch ein Sieb sehr fein

passieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren etwas geschlagene Sahne unterheben.

Das Bœuf bourguignon mit Kartoffel-Sellerie-Mousseline auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Rolf Scheider

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.10.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte