Zutaten
- 600 g Kalbsfilet am Stück
- 500 g Kartoffeln, festkochend, möglichst speckige
- 1 Tasse Rinderbrühe, Instant oder selbst gekocht
- 1 – 2 EL Sherry-Essig
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Eigelb
- 1 EL Mehl
- 50 g Paniermehl
- 1 Zitrone
- Schweineschmalz zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser (eventuell mit Kümmel) garen, abgießen.Rinderbrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Essig und Öl eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die warmen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen. Kurz vorm Servieren den Kartoffel-Salat nochmal gut abschmecken. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen.
Das Kalbsfilet sorgfältig enthäuten, in 5 – 6 mm dünne, runde Schnitzelchen schneiden, zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Handballen kräftig flachdrücken (oder vorsichtig mit der flachen Seite des Fleischklopfers). Die Eigelbe in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verschlagen. Je einen flachen Teller mit Mehl und Paniermehl bereitstellen. Einen Teller dick mit Küchenkrepp zum Abtropfen auslegen.
In einer großen Pfanne reichlich Schweineschmalz stark erhitzen. Schnitzelchen salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, Eigelb und Paniermehl wenden. Im Schmalz 2 – 3 Minuten knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und heiß mit dem Kartoffel-Salat servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 23.05.1997
