Zutaten
- 2 Entenbrustfilets mit Haut
- 1 Glas Sauerkirschen (Schattenmorellen)
- 1 – 2 EL Kirschwasser
- 5 EL Rotwein
- 2 EL Rotwein-Essig
- 1 EL brauner Zucker
- 25 g Butter
- etwas Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Entenbrustfilets mit Küchenkrepp trocknen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Butter in kleine Stücke schneiden und sehr kalt stellen. Kirschen in ein Sieb abgießen, den Saft dabei auffangen.
Eine Pfanne erhitzen, ein wenig Öl hineingeben. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten ca. 8 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite weitere 8 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.
Den Bratfond in der Pfanne mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Zucker darüber streuen. Wein und Kirschwasser angießen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte vom aufgefangenen Kirschsaft zugießen und etwas einkochen lassen. Kirschen einrühren. Die Sauce mit den kalten Butterflöckchen binden (rasch mit dem Schneebesen einrühren).
Die Entenbrust aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 19.06.1998
