Die Küchenschlacht | Rezepte Januar 2020

• Frikadellen mit Rotwein-Sauce, Apfel-Zimt-Rotkohl und Kartoffelstampf
• Hamachi-Ceviche mit rosa Grapefruit, Kirschtomaten und Süßkartoffeln
• Kalbsfilet mit Karotten, Parmesan-Soufflé und Petersilien-Sauce
• Maispoularden-Involtini mit Roquefort-Polenta, Chorizo-Jus und Babykarotten
• Rinderfilet mit Pesto-Bandnudeln und karamellisierten Kirschtomaten
• Risotto Milanese mit Saltimbocca alla romana

• Asia-Glasnudel-Salat mit Sashimi von Gelbflossenmakrele und Sesamstange
• Geräucherter Saibling und geschmorte Rote Bete mit Wasabi-Frischkäse
• Pastinaken-Suppe mit weißen Bohnen, Sellerie und Walnuss-Apfel-Topping
• Tomaten-Suppe mit Pfannenbrot und zweierlei Dip
• Zitronen-Parmesan-Risotto mit Jakobsmuscheln

• Apfel-Cidre-Risotto mit Rotkraut-Gelee und gefülltem Rotkrautblatt im Teig
• Gebackene Teigtaschen mit Feuerbohnen und Paprika-Kraut
• Gnocchi mit Möhren-Pesto und Knusper-Kichererbsen
• Indisches Süßkartoffel-Curry mit Naan

• Apfel-Tiramisu
• Apple-Crumble mit Vanille-Sauce
• Gebackene Kutteln mit Karotten-Curry
• Gelierte Feigen mit weißem Schoko-Orangenlikör-Schaum
• Kabeljau mit Paprika-Zitronen-Salsa und Polenta
• Tagliatelle carbonara

Rezepte von Alfons Schuhbeck

• Gratinierter Sellerie-Rostbraten mit Rahmspinat, gebackenen Schwarzwurzeln und Apfelspalten
• Kabeljau mit Peperoni-Grünkohl-Gemüse

11.01. – 19.01.2020 keine Küchenschlacht

• Dekonstruierter Labskaus: Kalbsfilet, Matjes, Rote-Bete-Kartoffelpüree
• Kartoffel-Suppe mit Würstchen und Schmalz-Brot
• Lachsfilet mit Süßkartoffel-Püree und asiatischem Gurken-Salat
• Lammkotelett mit Käsekruste und Apfel-Sellerie-Kartoffelstampf
• Parmesan-Gnocchi mit Salbeibutter und Fenchel-Orangen-Salat
• Ratatouille-Maultaschen mit Oliven-Schmelze

• Asiatisches Rinder-Tatar mit Gurken-Creme und Schwarzbrotwürfeln
• Fisch-Suppe mit Chapati
• Grüner Antipasti-Teller mit Zucchini, Brokkoli, Feldsalat und Avocado
• Karotten-Ingwer-Suppe mit Zitronen-Garnelen im Kokosteig
• Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette und Topinambur

• Gefüllte Perlhuhnbrust mit Morchel-Sauce und Wirsing-Gemüse
• Lackierte Wachtelbrüste mit Kräuter-Graupen und Champignon-Rahmsauce
• Ofen-Kräuter-Hähnchen mit Pfannen-Tomaten und Süßkartoffel-Püree
• Straußenfilet mit Rösti, Pfeffer-Cognac-Rahmsauce und Rosenkohl-Spießen

• Geschmorte Äpfel mit Ziegenfrischkäse, Portwein und Feigen
• Gratinierte Seeteufelmedaillons mit Pesto und Paprika-Apfel-Gemüse
• Käsekuchen-Creme mit Spekulatiusbrösel und Zimt-Apfel
• Risotto mit Brokkoli und Tomatenschaum
• Schokoladen-Küchlein mit Birnen-Kompott und Walnuss-Karamell
• Surf and Turf mit Sauce hollandaise und frittierten Kartoffel-Spaghetti

Rezepte von Nelson Müller

• Kalbshüfte mit Kapern-Sauce, Kartoffel-Plätzchen, Kohlrabi und Rote-Bete
• Wiener Schnitzel mit Gurken-Salat

• Adlerfisch mit Tomaten-Koriander-Ragout und Basmati
• Gelbes Kichererbsen-Curry mit Naan
• Scaloppine limone mit Erbsen-Risotto
• Tagliatelle Carbonara mit Wildkräutern
• Wildschwein-Bratwurst mit Preiselbeer-Curry-Sauce
• Zanderfilet mit Lauch und Tomaten

• Frühlingsrollen mit Glasnudel-Salat und Erdnuss-Dip
• Garnelen mit Zitronen-Sauce und Kabeljau-Kroketten
• Gebratener Sellerie-Salat mit Lachs und Fladenbrot
• Marokkanische Blumenkohl-Suppe mit Garnelen-Spieß
• Rote-Bete-Carpaccio mit Forellenmus-Nockerl und Blätterteig

• Hühnerherzen mit Paprika-Weißwein-Sauce und Kartoffeln
• Kalbsbries mit Madeira-Sauce, Rosenkohl und Pastinaken-Püree
• Leber-Ragout mit Reis und Gurken-Salat
• Nierchen-Champignon-Pfanne mit Speck und Serviettenknödel

• Lammlachs mit Rosmarin-Sauce
• Mousse au chocolat
• Pulled Mushroom Burger mit Coleslaw
• Topfen-Knödel mit Himbeer-Püree
• Topfenschaum mit süßem Pesto
• Zanderfilet mit Kürbis-Gemüse

Rezepte von Cornelia Poletto

• Konfierter Skrei auf venezianischem Gemüse mit Moscato-Rosinen
• Garganelli-Pasta mit Garnelen, Zucchini und Minze

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