Die Küchenschlacht-Rezepte Oktober 2019

01.10.2019 | Vorspeisen

• Gratinierte Auster und Lachs en papillote
• Japanische Ramen-Nudel-Suppe
• Zigarren-Börek und Auberginen-Röllchen
• Zucchini-Polpette mit Minze

02.10.2019 | Deutsche Klassiker

• Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffel-Püree
• Königsberger Klopse mit Kapern-Sauce
• Schwäbische Maultäschle mit Zwiebeln

04.10.2019 | Finale

Rezepte von Cornelia Poletto

• Entenleber-Feigen-Ravioli mit Barbarie-Entenbrust
• Polpette mit Mezzemaniche und Tomaten-Sauce

07.10.2019 | Leibgerichte

• Bandnudeln mit Lachs
• Entenbrust mit Blumenkohl
• Heilbutt mit Wurzelgemüse
• Lachsfilet mit Rotwein-Risotto
• Lammkarree mit Rosmarin-Kartoffeln

09.10.2019 | Vorspeisen

• Crêpe-Säckchen mit Kräuterseitling
• Falafel mit Taboulé
• Peruanischer Schicht-Salat
• Ravioli mit Ricotta-Basilikum

10.10.2019 | Kartoffeln

• Kartoffel-Frikadellen mit Schafskäse
• Wareniki-Teigtaschen mit Kartoffeln
• Zweierlei lippischer Pickert

11.10.2019 | Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

• Loup de mer mit Tomatenconfit
• Quark-Grieß-Nocken mit Butterbrösel

14.10.2019 | Leibgerichte

• Kalbs-Schnitzel mit Limetten-Butter
• Konfierter Kabeljau mit Linsen-Gemüse
• Königsberger Klopse wie bei Oma Karin
• Pilz-Risotto mit Knoblauch-Hähnchen
• Rehfilet mit Pfifferlingen und Rösti
• Rinderfilet-Steak mit Pilzen

15.10.2019 | Vorspeisen

• Hähnchen, Schweinefilet, Shrimps
• Insalata al forno mit Hähnchen
• Kürbis-Suppe mit Riesengarnelen
• Surf & Turf-Salat mit Rote Bete
• Thunfisch-Tatar mit Melone

16.10.2019 | Vegetarisch

• Ravioli mit Kürbis
• Rote-Linsen-Burger
• Safran-Grieß-Nockerl mit Gemüse
• Wan-Tan mit Gemüsefüllung

17.10.2019 | Hauptgang & Dessert

• Calvados-Eis mit Apfel-Zimt-Kompott
• Entrecôte mit Beurre rouge
• Johannisbeer-Chili-Crumble
• Rindermedaillons mit Kartoffel-Gratin
• Rotbarsch mit Blumenkohl-Couscous
• Vanille-Crème-fraîche-Eis mit Früchten

18.10.2019 | Finale

Rezepte von Nelson Müller

• Sesam-Schnitzel vom Duroc-Schwein mit gefüllten Kohlköpfchen und Süßkartoffel-Rösti
• Duroc-Schwein mit in Sesam gebackenen Austern

21.10.2019 | Leibgerichte

• Confierte Hühnerbrust mit Creme-Polenta
• Kalbsleber mit blauen Schupfnudeln
• Saltimbocca-Päckchen in Weißwein-Sauce
• Schweinemedaillons mit Kartoffel-Limetten-Püree
• Tagliatelle Carbonara mit herbstlichem Gemüse
• Zweierlei vom Lamm mit Süßkartoffel-Stampf

22.10.2019 | Vorspeisen

• Börek mit Rote-Bete-Ziegenkäse-Füllung
• Dreierlei Tatar: Rind, Lachs, Tomaten
• Lachsforellen-Tatar auf Avocado-Püree
• Tortelloni mit Parmaschinken-Salbei-Füllung
• Zucchini-Taler mit Tsatsiki

23.10.2019 | Österreichische Küche

• Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
• Palatschinke mit Frischkäse-Kräuter-Lachs-Füllung
• Rindfleisch mit Semmelkren
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat

24.10.2019 | Hauptgang & Dessert

• Blitz-Pastéis de Nata mit Orangen-Salat
• Gebackene Banane im Honig-Sesam-Mantel
• Kandierte Süßkartoffel mit Ahorn-Baiser
• Köfte mit Rote-Bete-Salat
• Kürbis-Curry mit Garnelen
• Lammkotelett mit Kräuter-Butter

25.10.2019 | Finale

Rezepte von Alfons Schuhbeck

• Kartoffel-Waller mit Dillgurken und Zitronen-Sauce
• Rotbarsch mit Sellerie-Sauce und Harissa-Kartoffeln

28.10.2019 | Kindheitserinnerungen

Ehemaligen-Spezial

• Dreierlei Kartoffelpuffer
• Fränkisches Hochzeitsessen
• Kabeljau in Bierteig mit Gemüse-Brunoise
• Lammkarree mit Minz-Joghurt
• Polpette mit Tomaten-Fenchel-Sauce
• Spaghetti mit Sauce Bologneser Art

29.10.2019 | Rezepte-Tausch

Ehemaligen-Spezial

• Confiertes Lachsfilet mit Kartoffel-Rösti
• Entenbrust mit Kürbis-Chutney
• In Rotwein pochierter Glattbutt
• Lammspieß mit Balsamico-Zwiebeln
• Rehrücken mit Spätzle

30.10.2019 | Kohl

Ehemaligen-Spezial

• Blumenkohl-Risotto mit Zanderfilet
• Gebratener Rosenkohl mit Entenbrust
• Weißkohl mit Nierchen-Ragout
• Wirsing-Roulade mit Quinoa-Pilz-Füllung

31.10.2019 | 3 Köstlichkeiten

Ehemaligen-Spezial

• Flusskrebs-Papaya-Salat / Stracciatella-Eis / Sangria
• Möhren-Ingwer-Suppe / Tiramisu im Glas / Irish Coffee
• Rinderfilet mit Risotto / Birnen-Kompott / Kürbis-Drink