01.11.2018 | Hauptgang & Dessert
- Apfel-Blätterteig-Rosen mit Pflaumen
- Birne mit Amaretto-Sahne
- Kalbsfilet mit Portwein-Trauben-Jus
- Lammfilet mit Süßkartoffel-Püree
- Schweinefilet mit Kartoffel-Kürbis-Rösti
- Tarte tartin von der Birne
02.11.2018 | Finale
Rezepte von Alfons Schuhbeck
- Zander-Lachs-Strudel mit Rahmspinat und Blumenkohl
- Rehmedaillons, Portwein-Sauce, Maronen, Rosenkohl
05.11.2018 | Regionale Klassiker
ChampionsWeek
- Dekonstruierter Matjes-Salat und Ente
- In Heu gegartes Filet vom Weideochsen
- Krautwickel de luxe mit Pflaumen-Portwein-Sauce
- Maultäschle im Steinpilzsud
- Rinderroulade vom Roastbeef mit Burgunder-Sauce
- Sauerkraut-Nackensteak mit Schupfnudeln
06.11.2018 | Kartoffeln
ChampionsWeek
- Gefüllte Kartoffel mit Pfifferling-Kräuter-Rührei
- Gnocchi tricolore mit Gorgonzola-Schaum
- Kartoffel-Nussbutter-Schaum mit Dry-Aged
- Rotbarbe mit Kartoffel-Schuppen
- Skrei in Roseval-Spaghetti mit Berber-Ravioli
07.11.2018 | Fusionsküche
ChampionsWeek
- Gebackene Teriyaki-Garnele mit Yuzu-Hollandaise
- Kartoffel-Sushi mit Lachs, Thunfisch, Kapern
- Sepia-Lasagnette mit Sellerie-Wasabi-Sorbet
- Wild-Blutwurst mit Jakobsmuschel
08.11.2018 | Dreierlei …
ChampionsWeek
- Kürbis-Dreierlei: Suppe, Risotto, Waffel
- Muschel-Dreierlei: Austern, Jakobsmuscheln, Stabmuscheln
- Teich-Dreierlei: Ente, Forelle, Spirulina-Eis
09.11.2018 | Finale
ChampionsWeek: Rezepte von Björn Freitag
- Kross gebratene Dorade mit cremigem Eigelb, Balsamico-Schaum und Belugalinsen
- Dorade mit Petersilien-Schalotten-Schaum, Kohlrabi und Trauben
12.11.2018 | Alpen-Küche
Champions-Week
- Bregenzerwälder Käs-Knöpfle mit Röstzwiebeln
- Confiertes Blaufelchenfilet mit Weißbier-Schaum
- Fleisch-Bergkäse-Krapfen mit Krautsalat
- Kürbiskern-Brezenknödel mit Zitrus-Schmand
- Speck-Kas-Knödel mit Krautfleckerln
- Tiroler Spinat-Nocken mit Nuss-Butter
13.11.2018 | Füllungen
ChampionsWeek
- Blutwurst-Strudel mit Rahm-Sauerkraut
- Buchweizen-Wrap mit Meerrettich-Eis
- Maispoularde à la Saltimbocca
- Sommerrollen-Dreierlei
- Steinpilz-Ravioli mit Salbei-Butter
14.11.2018 | Alliterationen
ChampionsWeek
- Barbarie-Entenbrust mit Blumenkohl-Püree
- Garnelen-Ceviche mit Gazpacho
- Lachsforelle mit Lauch-Muffin
- Zanderfilet mit Zwiebel-Püree
15.11.2018 | Nüsse
ChampionsWeek
- Apfel-Walnuss-Kuchen
- Haselnuss-Schaumrollen mit Bananen-Eis
- Macadamia-Kuchen mit Pekannuss
- Pochierter Wels auf Mandelspiegel
- Puten-Schnitzel mit Champignon-Walnuss-Füllung
- Sous-vide-Rehmedaillons im Kräuter-Nussmantel
16.11.2018 | Finale
ChampionsWeek: Rezepte von Alexander Kumptner
- Rehrücken im Tramezzini, Sellerie-Püree, saure Fisolen
- Gebeizter Lachs mit Apfel und Senf-Schmand
19.11.2018 | Winterliche Leibgerichte
Ehemaligen-Spezial
- Hirschkalbsrücken mit Pilz-Rahm
- Rehmedaillons mit süß-sauren Champignons
- Rückwärts gegarter Lammlachs mit Rotwein-Zwiebeln
- Schweinemedaillons mit Brezen-Gröstl
- Wildschweinfilet mit Haselnuss-Spätzle
- Wolfsbarschfilet mit Krustentier-Fregolasotto
20.11.2018 | Rezepte-Tausch
Ehemaligen-Spezial
- Entenbrust mit Polenta-Taler
- Rehrücken mit Endivien-Päckchen
- Sous-vide-Fasanenbrust mit Quitten-Kompott
- Suprême vom Maishähnchen mit Kräuter-Gnocchi
- Zander auf Birnen-Gorgonzola-Risotto
21.11.2018 | Warenkorb
Ehemaligen-Spezial
- Confierte Taubenbrust mit Rotwein-Zwetschgen
- Gebratene Taubenbrust mit Lakritz-Sauce
- Taubenbrust-Zweierlei: Praline und Sous-vide
- Taube pochiert und gewickelt mit Kartoffel-Gratin
22.11.2018 | 3 Köstlichkeiten
Ehemaligen-Spezial
- Kartoffelpuffer mit Lachs / Bratapfel / Eierpunsch
- Rindersteak / Birnen-Ofenschlupfer / Birnen-Glühwein
- Vietnam. Sandwich / Mango-Wan-Tan / Chai-Latte
23.11.2018 | Finale
Rezepte von Nelson Müller
- Rinderfilet mit Erdnuss-Sauce, Spitzkohl-Strudel und Süßkartoffel-Püree
- Carpaccio vom Rind mit Miso-Mayonnaise
26.11.2018 | Leibgerichte
Ehemaligen-Spezial
- Backhenderl mit Erdäpfel-Vogerl-Salat
- Entenbrust mit Orangen-Sauce
- Gefüllte Galette mit Steinpilzen
- Gemüse-Kokos-Curry mit Basmati
- Kochkäse-Schnitzel mit Süßkartoffel-Pommes
- Lobster Roll mit Pommes frites
27.11.2018 | Vorspeisen
Ehemaligen-Spezial
- Kokos-Glasnudel-Suppe mit Hähnchen-Spieß
- Kürbis-Ricotta-Ravioli mit Salbei-Butter
- Paillard vom Rind mit Zwiebeln
- Riesengarnelen mit Garam-Masala-Schaum
- Ziegenfrischkäse-Taler mit Rucola
28.11.2018 | Kindheitserinnerung
Ehemaligen-Spezial
- Couscous-Topf mit Knoblauch-Brot
- Spaghetti bolognese
- Tomaten-Risotto mit Riesengarnelen
- Wachtel-Variation
29.11.2018 | Hauptgang & Dessert
Ehemaligen-Spezial
- Fisch-Pfanne mit Reis
- Rehrücken mit Erdnuss-Sauce
- Sahne-Mascarpone-Creme im Blumentopf
- Schoko-Tassen-Kuchen
- Schweinefilet-Souvlaki mit Joghurt-Sauce
- Wiener Apfel-Strudel mit Vanille-Sauce
30.11.2018 | Finale
Rezepte von Mario Kotaska
- Seeteufelmedaillons mit Speck, Kartoffelwürfeln, Muscheln und Gemüse-Konfetti
- Spaghetti vongole
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