Vroni | Forellenfilets auf Kürbis-Speck-Polenta

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Forellenfilets
• 400 g Polenta
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 1 Hokkaido-Kürbis
• 300 g Blattspinat
• 150 g Speckwürfel
• 100 g Parmesan, gerieben
• Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
• 200 g Butter
• 200 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis zu ¾ in grobe Stücke und zu ¼ in feine Stücke schneiden. Die groben Stücke für ca. 20 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und danach pürieren. Anschließend aufkochen, die Polenta einrühren und kontinuierlich rühren, bis die Polenta gar und cremig ist. Sahne und 100 g Butter zugeben und weiter rühren, bis die Polenta schön cremig ist. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan abschmecken.

Speckwürfel in 20 g Butter auslassen und die feinen Kürbiswürfel mit dem Spinat darin dünsten, nach Bedarf würzen.

Forellenfilets würzen und auf der Hautseite in der Butter und den Kräutern knusprig braten (mehlieren, dann klebt nichts an der Pfanne).

Polenta in einen tiefen Teller geben, das Gemüse darauf geben und die Forellenfilets darauflegen.

Rezept: Veronika Lutz

Quelle: Vronis Lieblingsschmankerl vom  03.10.2021

weiteres Rezept aus dieser Folge:

Kürbis-Polenta mit pochiertem Ei

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