Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Blutwurst (Flönz)
- 4 – 6 Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 3 EL milder Essig
- 3 EL erstklassiges Olivenöl
- 1 TL scharfer Senf
- 2 EL Apfelsaft
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, auf dem Gurkenhobel in dünne (ca. 2 mm) Scheiben schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Die Kartoffelscheiben so hineinlegen, dass die Scheiben geradeso übereinandergreifen und zusammenhalten. Sie sollen eine Rosette bilden – entweder in Pfannengröße oder als kleine, ca. handtellergroße Kreise. Auf mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln an den Rändern zu bräunen beginnen. Die Rosetten wenden. Erst jetzt salzen und pfeffern. Auch die andere Seite knusprig braten.
Blutwurst – den Kölschen Kaviar – häuten, längs in dünne Scheiben, diese wiederum in Streifen schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie mit Essig, Salz, Pfeffer, Öl, Senf und Apfelsaft zu einer Marinade verrühren und die Blutwurststreifen damit anmachen.
Den Kartoffelkranz auf einen Teller oder eine Platte setzen und den Blutwurst-Salat darauf häufen. Sofort servieren, damit die Kartoffeln noch heiß sind und knusprig bleiben.
Tipp:
Wenn man die Kartoffelscheiben einzeln röstet, sozusagen als Taler, wird daraus ein hübsches Häppchen zum Aus-der-Hand-Essen. In diesem Fall die Blutwurst in Scheiben auf die Kartoffelscheiben betten, mit Senf bestreichen, die Zwiebeln als Ringe obenauf und mit Petersiliengrün schmücken. Fixiert wird das alles mit einem Zahnstocher.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 12.09.2020
Episode: Lieblingsgerichte im Westen
weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben