Aufgegabelt | Rehrücken in Kaffee-Gewürzmilch pochiert mit Apfel-Spitzkohl und Cashewkernen

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g Rehrücken
• 100 g Kaffeebohnen
• 250 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 2 Orangen
• 1 Stange Zimt
• 3-4 Kapseln Kardamom
• 2 EL Butter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Kopf Spitzkohl
• 2 rote Äpfel
• 100 g Cashewkerne

Zubereitung:

Kaffeebohnen in einem Topf ohne Fett rösten. Mit Sahne ablöschen und das Aroma kurz ausziehen lassen. Mit Milch auffüllen, Orangenabrieb, Zimt und Kardamom zugeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, den Rehrücken hineinlegen, Topf vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen.

Den gegarten Rehrücken aus der Kaffee-Gewürzmilch nehmen, trockentupfen und in einer Pfanne mit aufschäumender Butter ringsum nachbraten.

Cashewkerne auf einem Blech im Backofen bei 160 °C Umluft ca. 10 – 12 Minuten hellbraun rösten.

Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Apfelspalten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spitzkohl zugeben und kurz mit anrösten. Durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeer zugeben. 1 EL Butter darin aufschäumen lassen. Zuletzt Cashewkerne zugeben, kurz durchschwenken und nochmals abschmecken.

Apfel-Spitzkohl mit Cashewkernen auf 2 Tellern verteilen. Den in Tranchen geschnittenen Rehrücken darauf anrichten.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 24.04.2016

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