Zu Tisch | Rindfleisch mit Steifem Reis und Meerrettich-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

 

Für das Fleisch:

• 1000 ml Wasser
• 1000 g Rindfleisch
• 300 g Suppengrün
• Salz

 

Für den Reis:

• 50 g Butter
• 250 g Langkornreis
• 400 ml Fleischbrühe
• Safran

 

Für die Sauce:

• 500 ml Fleischbrühe
• 120 g Meerrettich (2 Stangen)
• 3 Kartoffeln (mittelgroß)
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer

 

Zubereitung:

Das Rindfleisch waschen. Suppengrün putzen, klein schneiden und mit dem Fleisch in das Wasser legen. Mit etwas Salz würzen, aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Die dabei entstehende Fleischbrühe wird für den Reis und die Sauce benötigt.

Für den Reis Butter in einem Topf zerlassen, den Reis hinzugeben und verrühren. Dann 400 ml heiße Fleischbrühe dazugeben und den Reis darin garen. Eine Messerspitze Safran in etwas Brühe auflösen und unter den Reis rühren.

Für die Sauce Meerrettich und Kartoffeln schälen und fein reiben. Die restliche Fleischbrühe (500 ml) in einem Topf erhitzen. Meerrettich, Kartoffeln und Butter dazu geben und 20 – 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.