Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024

Küchenschlacht | Sauerkraut-Auflauf mit Kasseler

Zutaten für 2 Personen

Für das Kartoffel-Püree:

400 g Kartoffeln
1 EL Butter
4 EL Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Sauerkraut:

250 g Sauerkraut
1 Zwiebel
50 g Speckwürfel
2 EL Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Für Fleisch und Sauce:

2 Scheiben Kasseler-Lachsbraten, 3 cm dick, ohne Knochen à 150 g
100 ml Sahne
Weißwein
Butterschmalz
1 TL Stärke
Salz
Pfeffer

Außerdem:

20 g Paniermehl
20 rote Weintrauben, ohne Kerne
2 EL Butter

Zubereitung:

Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und garen. Nach ca. 20 – 30 Minuten abgießen und ausdampfen. Butter, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die heißen Kartoffeln drauf geben und zu einem Püree verrühren.

Für das Sauerkraut Zwiebel abziehen und kleinschneiden. In einem Topf mit Schmalz Zwiebel und Speckwürfel auf mittlerer Temperatur anbraten. Zucker einrühren und etwas karamellisieren lassen. Sauerkraut und Gewürze dazu geben und ca. 10 – 15 Minuten schmoren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kasseler kurz von beiden Seiten in der Pfanne in Butterschmalz anbraten. Sahne und Weißwein eingießen und das Fleisch bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten darin ziehen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Sauce aus der Pfanne einreduzieren lassen und ggf. mit Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Auf dem Boden das Sauerkraut verteilen und darüber das Kartoffel-Püree glattstreichen. Auf das Kartoffel-Püree erst das Paniermehl, dann die halbierten Weintrauben und dann die Butterflöckchen geben. Auflauf im Ofen bei Grilltemperatur für ca. 5 Minuten überbacken.

Rezept: Cornelia Uetrecht

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.02.2020

Episode: ChampionsWeek – Hausmannskost