ARD-Buffet | Hähnchenbrust mit Harissa-Sauce und Pilaw - Happy-Mahlzeit

Rezept von Jacqueline Amirfallah

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrüste mit Haut und Flügelknochen à ca. 200 g
200 g Basmatireis
50 g Bulgur
10 getrocknete Aprikosen
2 Zwiebeln
3 rote Paprika
1 EL Butterschmalz
2 – 3 TL Harrisapaste
500 ml Hühnerbrühe
80 g Sahne
12 EL Sonnenblumenöl
2 EL Honig
2 EL Butter
1 EL Pistazien
Zucker
Salz

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und würfeln. 2 Paprika putzen, abspülen und fein würfeln. 2 EL Paprikawürfel beiseitestellen. Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anbraten. Paprikawürfel zugeben und ca. 3 Minuten schmoren. 1 – 2 TL Harissa unterrühren. Mit Salz und Zucker würzen. 300 ml Hühnerbrühe zufügen und alles einköcheln lassen. Paprika-Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen und abschmecken.

Hähnchenbrüste abspülen, trockentupfen und von jedem Stück kleine Abschnitte, insgesamt etwa 100 g Fleisch, abschneiden. Diese Abschnitte mit Sahne und 2 EL Paprikawürfel pürieren. Mit Salz und Harissa würzen. Die Haut der Bruststücke vom Fleisch lösen und etwas anheben. Paprika-Farce gleichmäßig darauf verstreichen. Haut zurückklappen und die Farce damit abdecken. Nach Belieben mit einem Holzspießchen fest stecken.

Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl portionsweise in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Hähnchenteile darin vorsichtig von beiden Seiten anbraten. Hähnchen mit Honig bestreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca.15 Minuten fertig garen. Zwischendurch immer wieder mit Honig einpinseln.

Bulgur in übriger Hühnerbrühe ca. 10 Minuten weich kochen. Basmati-Reis abspülen und in Salzwasser ca. 7 Minuten weich garen. Basmati-Reis abgießen, in ein Sieb geben und kalt abspülen.

Die übrige Paprika und Lauchzwiebel putzen. Paprika und das Grün der Lauchzwiebel fein schneiden, den weißen Anteil würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel, weiße Lauchzwiebelwürfel und Paprika darin anbraten.
Basmati-Reis und Bulgur untermischen und mit braten. Das Lauchzwiebelgrün, Aprikosen und Pistazien untermischen und abschmecken.

Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit Harissa-Sauce und Pilaw anrichten.

Rezept: Jacqueline Amirfallah

Quelle: ARD-Buffet vom 05.02.2014