Rezept von Otto Koch
Zutaten für 2 Personen:
- 1 – 2 Entenbrüste à 150 g
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 10 g frischer Galgant (ersatzweise Ingwer)
- ½ Bund frischer Koriander
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 TL Basmati-Reis
- 2 EL thailändische Fischsauce
- Etwas Zitronensaft
- Etwas Chilipulver
- 4 große Kopfsalatblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Haut der Entenbrüste gitterförmig einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, auf der Hautseite in eine (backofengeeignete )Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut
goldbraun ist. Dann wenden und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten fertig garen. Anschließend herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schalotten, Knoblauch und Galgant schälen und sehr fein schneiden. Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen
und in feine Ringe schneiden.
Den rohen Reis in einer heißen Pfanne trocken rösten, bis er goldbraun ist. Anschließend im Mörser leicht zerstoßen.
Die gebratenen Entenbrüste lauwarm fein schneiden bzw. hacken. Mit Schalotten, Knoblauch, Galagant, Koriander, Limettenblätterm, Lauchzwiebeln und gemörsertem Reis mischen. Mit Fischsauce, Zitronensaft und Chilipulver abschmecken. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Den Enten-Salat in die Kopfsalatblätter einwickeln und anrichten.
Rezept: Otto Koch
Quelle: ARD-Buffet vom 07.02.2014
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