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Lust auf Backen | Brioche


Zutaten für ca. 18 Brötchen

 

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 250 g weiche Butter
  • 6 Eier
  • 75 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 20 g Hefe

 

Zusätzlich:

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • Etwas Streumehl

 

Zubereitung:

Mehl, Butter, Eier, Zucker, Salz und Hefe in den Kessel der Teigknetmaschine geben und ca.10 – 15 Minuten langsam kneten. Der Teig muss relativ lang geknetet werden, bis er sich gut vom Kesselrand löst und eine ordentliche Teigstruktur aufzeigt. Nicht erschrecken der Teig ist relativ weich.


Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen.


Vor dem Aufarbeiten den gereiften Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teigstücke von ca. 50 g abwiegen, rund formen und auf das Backblech geben. 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen, wieder mit Frischhaltefolie abdecken, dann solange reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

 

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.


Die Teigstücke nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Schere oder einem Messer an der Oberfläche kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Spezial-Brote

 

Brötchen-Bild: siehe in der PDF-Datei

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Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Zwiebel-Brot mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste

 

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Zwiebelbrot mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste

Brioche

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