Zutaten für ca. 18 Brötchen
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 250 g weiche Butter
- 6 Eier
- 75 g Zucker
- 10 g Salz
- 20 g Hefe
Zusätzlich:
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Etwas Streumehl
Zubereitung:
Mehl, Butter, Eier, Zucker, Salz und Hefe in den Kessel der Teigknetmaschine geben und ca.10 – 15 Minuten langsam kneten. Der Teig muss relativ lang geknetet werden, bis er sich gut vom Kesselrand löst und eine ordentliche Teigstruktur aufzeigt. Nicht erschrecken der Teig ist relativ weich.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Vor dem Aufarbeiten den gereiften Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teigstücke von ca. 50 g abwiegen, rund formen und auf das Backblech geben. 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Teigstücke damit
bestreichen, wieder mit Frischhaltefolie abdecken, dann solange reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Teigstücke nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Schere oder einem Messer an der Oberfläche kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb
backen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Spezial-Brote
Brötchen-Bild: siehe in der PDF-Datei
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Zwiebelbrot mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste
Brioche
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