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Lust auf Backen | Zwiebel-Brot mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste


Zutaten für 4 Brote:

  • 150 g Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 750 g Weizenmehl Type 812 (oder Type 550 oder Type 1050)
  • 230 g Roggenmehl Type 1150
  • 22 g Salz
  • 200 g Sauerteig (z.B. Natursauerteig aus dem Handel oder vom Bäcker
  • 10 g Sonnenblumenöl
  • 15 g Hefe
  • ca. 600 – 650 g Wasser
  • 100 g Senf, z.B. mittelscharf
  • 100 g Sonnenblumenkern
  • Etwas Streumehl (Weizenmehl)

 

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb anschwitzen. Dann auf ein Sieb geben, abtropfen und auskühlen lassen.


Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Sauerteig, Öl, Hefe und Wasser in den Kessel der Teigknetmaschine geben und den Teig 10 Minuten langsam kneten. Dann die Zwiebeln zugeben und noch ca. 3 Minuten schnell kneten.

 

Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Dann einmal durchkneten und nochmals abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestreuen.


Den geruhten Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Den Teig einmal zusammenlegen, damit er Spannung bekommt. Dann in 4 Stücke à ca. 500 g teilen, rund wirken und länglich stoßen.

 

Den Teigschluss mit Senf bestreichen, dann in Sonnenblumenkernen drücken. Die Brote mit den Sonnenblumenkernen nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auf das Doppelte Ihres Volumens reifen lassen.


Backofen mit Backstein auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Die gereiften Brote drehen und mit den Sonnenblumenkernen nach oben auf den Backstein setzen. Die Brote ca. 10 Minuten backen, dann die Backofentemperatur auf 190 °C herunterschalten. Brote ca. 30 Minuten weiter backen.

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Spezial-Brote

 

Bilder vom Zwiebel-Brot: siehe in PDF-Datei

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Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Brioche

 

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