Lust auf Backen | Knäckebrot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Backbleche

Für das Quellstück:

25 g Leinsaat
25 g Haferflocken
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Roggenschrot, grob
25 g Kürbiskerne
25 g Sesam
2 g Salz
150 g Wasser

Für den Teig:

300 g Quellstück (siehe oben)
500 g Weizenmehl Type 550
10 g Butter
10 g Hefe
300 g Wasser
5 g Zucker
9 g Salz
1 Eigelb

Zusätzlich:

ca. 200 g verschiedene Körner (z.B. Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) oder geriebener Käse zum Bestreuen

Zubereitung

Quellstück:

Leinsaat, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Roggenschrot, Kürbiskerne, Sesam und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Wasser angießen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei 20 °C Raumtemperatur ca. 12 Stunden quellen lassen.

Teig:

Das Quellstück mit Mehl, Butter, Hefe, Wasser, Zucker, Salz und Eigelb in die Rührschüssel der Küchenmaschine oder Teigknetmaschine geben und 10 Minuten langsam kneten, dann noch 2 Minuten schnell verkneten. Den Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Teig in 4 gleich große Stücke aufteilen, in eine längliche Form bringen und einzeln großzügig in Frischhaltefolie einschlagen. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden ruhen lassen. Dabei beachten, dass der Teig gut aufgeht und größer wird.

Fertigstellung:

4 Backbleche mit Butter ausfetten.

Die Teigstücke auf den gefetteten Blechen oder auf einem Backbrett dünn ausrollen. Mit etwas Wasser abpinseln und mit den gemischten Körnern oder geriebenem Käse bestreuen. Die Backbleche mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den gegangen Teig mit dem Messer in Knäckebrot-Format schneiden. Bleche einzeln im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen. Vorsicht, da jeder Ofen etwas anders backt, heißt es auf die Farbe achten! Knäckebrote auseinanderbrechen und genießen.

Rezept für Korn-Brötchen:

Aus dem Knäckebrot-Teig lassen sich auch Korn-Brötchen zubereiten. Dafür den 12 Stunden lang geruhten Teig zu Brötchen formen, mit Wasser abstreichen, mit Körnern bestreuen und 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf dem Backstein oder einem Blech ca. 25 Minuten backen.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Mehrkorn-Brot und Knäckebrot

Bilder der Brote: siehe in der PDF-Datei