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Lust auf Backen | Zwiebel-Pizza-Brot


Zutaten

 

Für den Vorteig:

  • 300 g Weizenmehl Type 812
  • 300 g Wasser
  • 3 g Hefe
  • 6 g Salz

 

Für den Teig:

  • 609 g Vorteig (siehe oben)
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 200 g Weizenmehl Type 812
  • 300 ml kaltes Wasser
  • 14 g Salz
  • 10 g Hefe
  • 10 g Zucker
  • 50 g Olivenöl

 

Zusätzlich:

  • 2 – 3 Zwiebeln, 160 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 g Macadamianüsse, gehackt
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 – 2 EL grobes Meersalz

 

Zubereitung

 

Vorteig:

Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Kochlöffel vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank eine Nacht ruhen lassen.

 

Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Dann auskühlen lassen.

 

Teig:

Den Vorteig mit den beiden Mehlen, Wasser, Salz, Hefe, Zucker und Olivenöl in einen Teigkessel geben und mit der Teigmaschine 10 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell zu einem Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig von der Kesselwand löst und einen sehr homogenen Eindruck macht. Zuletzt die angeschwitzten Zwiebeln
und gehackten Macadamianüsse zugeben und rasch unterkneten.


Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Wichtig immer mit Frischhaltefolie abdecken und nicht mit Baumwolltüchern, diese nehmen Feuchtigkeit auf.)

 

Fertigstellung:

Ca. 300 g Stücke aus dem geruhten Teig abwiegen, rund formen, dann unregelmäßig flach drücken, wie für ein Fladenbrot. Die Teigfladen auf ein sauberes Baumwolltuch setzen und erneut reifen lassen, bis sich ihr Volumen ungefähr verdoppelt hat.


Backofen mit Backstein auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Kurz vor dem Backen die Brote mit Sonnenblumenöl bestreichen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Die Brote direkt auf den Backstein geben und mit Dampf (dafür ein backofengeeignetes Gefäß mit etwas Wasser füllen und in den
Ofen stellen) ca. 25 – 35 Minuten backen.

 

 

Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Spezial-Brote

 

Bild Zwiebel-Pizza-Brot: siehe in der PDF-Datei

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Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Walnuss-Senf-Brot

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