Zutaten
Für den Vorteig:
- 300 g Weizenmehl Type 812
- 300 g Wasser
- 3 g Hefe
- 6 g Salz
Für den Teig:
- 609 g Vorteig (siehe oben)
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Weizenmehl Type 812
- 300 ml kaltes Wasser
- 14 g Salz
- 10 g Hefe
- 10 g Zucker
- 50 g Olivenöl
Zusätzlich:
- 2 – 3 Zwiebeln, 160 g
- 2 EL Olivenöl
- 80 g Macadamianüsse, gehackt
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 – 2 EL grobes Meersalz
Zubereitung
Vorteig:
Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Kochlöffel vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank eine Nacht
ruhen lassen.
Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Dann auskühlen lassen.
Teig:
Den Vorteig mit den beiden Mehlen, Wasser, Salz, Hefe, Zucker und Olivenöl in einen Teigkessel geben und mit der Teigmaschine 10 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell
zu einem Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig von der Kesselwand löst und einen sehr homogenen Eindruck macht. Zuletzt die angeschwitzten Zwiebeln
und gehackten Macadamianüsse zugeben und rasch unterkneten.
Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen (Wichtig immer mit Frischhaltefolie abdecken und nicht mit Baumwolltüchern, diese nehmen Feuchtigkeit
auf.)
Fertigstellung:
Ca. 300 g Stücke aus dem geruhten Teig abwiegen, rund formen, dann unregelmäßig flach drücken, wie für ein Fladenbrot. Die Teigfladen auf ein sauberes Baumwolltuch setzen und erneut reifen lassen, bis sich ihr Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Backofen mit Backstein auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kurz vor dem Backen die Brote mit Sonnenblumenöl bestreichen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Die Brote direkt auf den Backstein geben
und mit Dampf (dafür ein backofengeeignetes Gefäß mit etwas Wasser füllen und in den
Ofen stellen) ca. 25 – 35 Minuten backen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Spezial-Brote
Bild Zwiebel-Pizza-Brot: siehe in der PDF-Datei
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
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