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Lust auf Backen | Dinkel-Brötchen


Zutaten für ca. 8 Brötchen

 

Für das Brühstück:

  • 50 g kochendes Wasser
  • 50 g Dinkelmehl Type 630


Für den Teig:

  • 100 g Brühstück, siehe oben
  • 310 g Dinkelmehl Type 630
  • 140 g Wasser
  • 1 Eigelb
  • 5 g Honig
  • 7 g Margarine
  • 7g frische Hefe
  • 7 g Salz

 

Zubereitung 

 

Brühstück:

50 ml Wasser in einem Topf aufkochen und in das Dinkelmehl einmischen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

 

Teig:

Brühstück, Dinkelmehl, 140 ml Wasser, Eigelb, Honig, Margarine, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten langsam, dann 2 Minuten schnell kneten. Dann den Teig in eine Schüssel geben die
mindestens doppelt so groß ist wie der Teig, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

 

Fertigstellung:

Den Teig etwas ausklopfen und zu einem ca. 25 x 15 cm großen Rechteck formen. Daraus 8 Brötchen von ca. 80 g ausschneiden. Die Brötchen auf ein Blech oder Backbrett legen, gut mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen, bis sie ca. das doppelte Volumen (ca. 1,5 Std.) haben.

 

Backofen mit Backstein auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.


Brötchen direkt auf den heißen Backstein legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen die Oberfläche der Brötchen mit Wasser abstreichen.

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Backen mit Dinkel

 

Bild Dinkel-Brötchen: siehe in der PDF-Datei

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Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Dinkel-Möhren-Brot

 

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