Zutaten für ca. 8 Brötchen
Für das Brühstück:
- 50 g kochendes Wasser
- 50 g Dinkelmehl Type 630
Für den Teig:
- 100 g Brühstück, siehe oben
- 310 g Dinkelmehl Type 630
- 140 g Wasser
- 1 Eigelb
- 5 g Honig
- 7 g Margarine
- 7g frische Hefe
- 7 g Salz
Zubereitung
Brühstück:
50 ml Wasser in einem Topf aufkochen und in das Dinkelmehl einmischen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Teig:
Brühstück, Dinkelmehl, 140 ml Wasser, Eigelb, Honig, Margarine, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten langsam, dann 2 Minuten
schnell kneten. Dann den Teig in eine Schüssel geben die
mindestens doppelt so groß ist wie der Teig, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Fertigstellung:
Den Teig etwas ausklopfen und zu einem ca. 25 x 15 cm großen Rechteck formen. Daraus 8 Brötchen von ca. 80 g ausschneiden. Die Brötchen auf ein Blech oder Backbrett legen, gut mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen, bis sie ca. das doppelte Volumen (ca. 1,5 Std.) haben.
Backofen mit Backstein auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Brötchen direkt auf den heißen Backstein legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen die Oberfläche der Brötchen mit Wasser abstreichen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Backen mit Dinkel
Bild Dinkel-Brötchen: siehe in der PDF-Datei
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