Zutaten für eine Torte mit 24 cm Durchmesser
Für den Boden:
- 40 g Butter
- 185 g Nüsse, Walnüsse oder Haselnüsse
- 115 g Mandeln
- 250 g Eiweiß (ca. 6 Eiweiß)
- 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g dunkle Kuvertüre, glutenfrei
Für die Sahnefüllung:
- 1 Vanillestange
- 400 g Milch (in 80 g und 320 g aufgeteilt)
- 1 Eigelb
- 30 g Maisstärke
- 45 g Zucker
- 400 g Sahne
- 3 Blatt Gelatine
Für Krokant:
- 250 g Haselnüsse
- 50 g Honig
- 200 g Zucker
Zubereitung
Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Boden:
Butter in einem Topf schmelzen. Nüsse fein mahlen, auf ein Backblech geben und bei 190 °C ca. 5 Minuten rösten. Die Mandeln fein mahlen. Dann den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Eier mit Zucker und 1 Prise Salz in einen Schlagkessel geben und aufschlagen. Geröstete Nüsse und Mandeln vermischen, dann unter den Eischnee
mehlieren (vorsichtig unterheben). Wenn die Masse sich mit den Nüssen zu vermischen beginnt, die flüssige (jedoch nicht zu heiße Butter) langsam eingießen und unterheben.
3 – 4 Backbleche mit Backpapier belegen und jeweils aus der Masse einen 1,5 cm dicken Kreis von ca. 24 cm Durchmesser aufstreichen. Alle Bleche in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 8 Minuten backen.
Die Böden auskühlen lassen, dann einen 24 Rind darum herum geben und anpassen. Kuvertüre über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und den einen Boden damit abstreichen.
Vanille-Creme:
Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen. 80 g Milch mit dem Eigelb und der Stärke gut vermischen. Vanillemark mit der restlichen Milch und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Dann die angerührte Stärke untermischen und rührend ca. 1 Minute abbinden. Die Creme auf einen tiefen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Vanille-Sahne:
Den gekühlten Pudding evtl. durch ein Sieb streichen. Die Sahne halbfest schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann leicht ausdrücken und in einem Topf auflösen. Aufgelöste Gelatine unter den Pudding rühren und 1/3 der Sahne kräftig unterrühren, dann die restliche Sahne unterheben.
Tortenaufbau:
Den mit Kuvertüre bestrichenen Boden mit der Schokoseite nach unten in einen Backring von 24 cm Durchmesser setzen. Darauf etwas Creme geben, einen weiteren dünnen Kuchenboden darauf geben und diesen wieder mit etwas Creme einstreichen, dies solange wiederholen, bis alle Böden eingesetzt und mit Creme bestrichen sind. Mit Frischhaltefolie die Oberfläche abdecken und im Kühlschrank ca. 3 Stunden die Torte durchkühlen lassen.
Krokant:
Haselnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Honig und etwas Zucker aufkochen und goldgelb färben lassen. Dann nach und nach restlichen Zucker zugeben, zuletzt die Haselnüsse untermischen. Die Masse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und flach aufstreichen. Erkalten lassen und dann zu Krokantsplittern brechen oder im Cutter etwas zerkleinern.
Anrichten:
Die Torte aus dem Ring schneiden, mit den Krokantsplittern bestreuen und genießen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Glutenfrei Backen
Bild der Nuss-Sahne-Torte: siehe in der PDF-Datei
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