· 

Lust auf Backen | Glutenfreies Brot


Zutaten für 2 Kastenformen

 

Für das Quellestück:

  • 25 g Sesam
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Kürbiskerne
  • 25 g Leinsaat
  • 125 ml Wasser
  • 11 g Salz

 

Für den Vorteig:

  • 50 g Buchweizenmehl
  • 50 g glutenfreies Mehl, z.B. Reismehl, Sojamehl oder Maismehl
  • 100 ml Wasser
  • 2 g frische Hefe

 

Für den Teig:

  • 200 g Buchweizenmehl
  • 200 g glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl, Sojamehl oder Maismehl)
  • 261 g Quellstück (siehe oben)
  • 202 g Vorteig (siehe oben)
  • 15 g Hefe
  • 5 g Backpulver, glutenfrei
  • 350g Wasser lauwarm
  • 30 g Butter
  • 10 g Sonnenblumenöl

 

Zusätzlich:

  • 2 Kastenkuchenformen, ca. 650 ml Inhalt
  • etwas Butter zum Ausfetten
  • etwas Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

 

Zubereitung 

 

Quellestück:

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann den Sesam mit Sonnenblumen-, Kürbiskernen und Leinsaat in eine Schüssel geben. Wasser angießen, das Salz untermischen und alles mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht quellen lassen.

 

Vorteig:

Buchweizenmehl, glutenfreies Mehl, Wasser und 2 g Hefe gute vermischen, die Schüssel mit der Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

 

Teig:

Buchweizenmehl, glutenfreies Mehl, das Quellstück, den Vorteig, Hefe, Backpulver, Wasser, Butter und Sonnenblumenöl in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten langsam kneten. Dann mit feuchten Händen den Teig teilen und in 2 gefettete Kastenform abfüllen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen, so ca. 60 Minuten reifen lassen.

 

Fertigstellung:

Backofen mit Backstein auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

 

Ein Blechgefäß auf den Backofenboden stellen. Das gereifte Brot in der Form in den Ofen geben, das Blechgefäß mit ca. 150 ml Wasser füllen, den Ofen schließen und so 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C stellen und das Brot weitere ca. 40 Minuten backen.

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Glutenfreies Brot

 

Bild Glutenfreies Brot: siehe in der PDF-Datei

Download
Lust auf Backen_Glutenfreies Brot.pdf
Adobe Acrobat Dokument 77.7 KB
Download
Lust auf Backen_Glutenfrei Backen_.pdf
Adobe Acrobat Dokument 124.4 KB


Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Glutenfreie Nuss-Sahne-Torte

 

Kommentar schreiben

Kommentare: 1
  • #1

    Angelika Wittenberg (Samstag, 08 März 2025 20:46)

    Ein sehr gutes Rezept, dass ich morgen nachbacken werde.