Brot & Brötchen · 26.01.2025

Lust auf Backen | Glutenfreies Brot

Zutaten für 2 Kastenformen

Für das Quellestück:

25 g Sesam
50 g Sonnenblumenkerne
25 g Kürbiskerne
25 g Leinsaat
125 ml Wasser
11 g Salz

Für den Vorteig:

50 g Buchweizenmehl
50 g glutenfreies Mehl, z.B. Reismehl, Sojamehl oder Maismehl
100 ml Wasser
2 g frische Hefe

Für den Teig:

200 g Buchweizenmehl
200 g glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl, Sojamehl oder Maismehl)
261 g Quellstück (siehe oben)
202 g Vorteig (siehe oben)
15 g Hefe
5 g Backpulver, glutenfrei
350g Wasser lauwarm
30 g Butter
10 g Sonnenblumenöl

Zusätzlich:

2 Kastenkuchenformen, ca. 650 ml Inhalt
etwas Butter zum Ausfetten
etwas Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung

Quellestück:

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann den Sesam mit Sonnenblumen-, Kürbiskernen und Leinsaat in eine Schüssel geben. Wasser angießen, das Salz untermischen und alles mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht quellen lassen.

Vorteig:

Buchweizenmehl, glutenfreies Mehl, Wasser und 2 g Hefe gute vermischen, die Schüssel mit der Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Teig:

Buchweizenmehl, glutenfreies Mehl, das Quellstück, den Vorteig, Hefe, Backpulver, Wasser, Butter und Sonnenblumenöl in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten langsam kneten. Dann mit feuchten Händen den Teig teilen und in 2 gefettete Kastenform abfüllen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen, so ca. 60 Minuten reifen lassen.

Fertigstellung:

Backofen mit Backstein auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Ein Blechgefäß auf den Backofenboden stellen. Das gereifte Brot in der Form in den Ofen geben, das Blechgefäß mit ca. 150 ml Wasser füllen, den Ofen schließen und so 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C stellen und das Brot weitere ca. 40 Minuten backen.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Glutenfreies Brot

Bild Glutenfreies Brot: siehe in der PDF-Datei