Zutaten für 2 Kastenformen
Für das Quellestück:
- 25 g Sesam
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Kürbiskerne
- 25 g Leinsaat
- 125 ml Wasser
- 11 g Salz
Für den Vorteig:
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g glutenfreies Mehl, z.B. Reismehl, Sojamehl oder Maismehl
- 100 ml Wasser
- 2 g frische Hefe
Für den Teig:
- 200 g Buchweizenmehl
- 200 g glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl, Sojamehl oder Maismehl)
- 261 g Quellstück (siehe oben)
- 202 g Vorteig (siehe oben)
- 15 g Hefe
- 5 g Backpulver, glutenfrei
- 350g Wasser lauwarm
- 30 g Butter
- 10 g Sonnenblumenöl
Zusätzlich:
- 2 Kastenkuchenformen, ca. 650 ml Inhalt
- etwas Butter zum Ausfetten
- etwas Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Quellestück:
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann den Sesam mit Sonnenblumen-, Kürbiskernen und Leinsaat in eine Schüssel geben. Wasser angießen, das Salz untermischen und alles mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht quellen lassen.
Vorteig:
Buchweizenmehl, glutenfreies Mehl, Wasser und 2 g Hefe gute vermischen, die Schüssel mit der Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Teig:
Buchweizenmehl, glutenfreies Mehl, das Quellstück, den Vorteig, Hefe, Backpulver, Wasser, Butter und Sonnenblumenöl in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten langsam kneten. Dann mit feuchten Händen den Teig teilen und in 2 gefettete Kastenform abfüllen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen, so ca. 60 Minuten reifen lassen.
Fertigstellung:
Backofen mit Backstein auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Ein Blechgefäß auf den Backofenboden stellen. Das gereifte Brot in der Form in den Ofen geben, das Blechgefäß mit ca. 150 ml Wasser füllen, den Ofen schließen und so 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C stellen und das Brot weitere ca. 40 Minuten backen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Glutenfreies Brot
Bild Glutenfreies Brot: siehe in der PDF-Datei
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Angelika Wittenberg (Samstag, 08 März 2025 20:46)
Ein sehr gutes Rezept, dass ich morgen nachbacken werde.