Zutaten:
- 120 g kandierte Früchte (z.B. Zitronat, Orangeat, Kirschen usw.)
- 140 g Butter
- 160 g Zucker
- 160 g Honig
- 100 g Sahne
- 20 g Glucosesirup
- 450 g Mandeln, gehobelt
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 10 ml Erdnussöl
Zubereitung:
Die kandierten Früchte klein hacken. Butter, Zucker, Honig, Sahne und Glucose in einen Topf geben, aufkochen und ca. 4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse ca. 110 °C heiß ist. Mandeln und kandierten Früchte untermischen und den Topf vom Herd ziehen. Die Masse leicht erkalten lassen.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Mandelmasse mit leicht feuchten Händen zu Kugeln von ca. 25 g
formen und auf Backbleche setzen. Dabei genügend Abstand lassen, weil die Masse während des Backens auseinander läuft.
Im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten backen, dann mit einem Ausstechring die Masse etwas zusammenziehen und fertig backen,
bis die Masse eine schöne goldgelbe Farbe hat (ca. 6 – 8 Minuten).
Nach dem Backen nochmals mit dem Ausstechring in die gewünschte Form ziehen. Der Ring kann mit etwas Wasser benetzt
werden, damit die Masse nicht kleben bleibt. Die Plätzchen erkalten lassen.
Für den Schokoboden die Kuvertüre fein hacken. Mit dem Erdnussöl in einen Schlagkessel geben und über dem heißen
Wasserbad schmelzen. Die erkalteten Florentiner zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, trocknen lassen und dann genießen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Karamellisierte Mandelmassen
Bild Florentiner: siehe in der PDF-Datei
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