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Lust auf Backen | Berliner und Himbeer-Berliner


Zutaten

 

Für den Berliner-Grundteig:

ergibt ca. 30 – 35 Berliner

  • 1 Vanilleschote
  • 1 kg Weizenmehl Type 550 (das Mehl sollte nicht älter als 5 Monate sein)
  • ca. 450 ml Vollmilch, gut gekühlt
  • 120 g Butter
  • 75 g Hefe
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier (150 g)
  • 3 Eigelb (60 g)
  • 8 g Salz
  • 1 Prise abgeriebene Zitronenschale
  • ca. 1 kg Frittierfett

 

Weitere Zutaten für ca. 15 klassische Berliner:

  • ca. 200 g Zucker
  • ca. 350 g Konfitüre nach Wahl

 

Weitere Zutaten für ca. 15 Himbeer-Berliner:

 

Für den Pudding:

  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 500 ml Milch

Für die Füllung:

  • 80 ml Orangensaft
  • 20 g Puddingpulver (Vanille)
  • 30 g Zucker
  • 300 g TK-Himbeeren
  • ca. 250 g weiße Kuvertüre

 

Zubereitung

 

Grundteig:

Vanilleschote horizontal halbieren und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit Mehl, Milch, Butter, Hefe, Zucker, Eier, Eigelben, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten langsam, dann noch 4 Minuten schnell zu einem trockenen, wolligen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

 

Den Teig mit der Hand durchkneten, nochmals mit Frischhaltefolie abgedeckt 30  Minuten ruhen lassen.

 

Teig nochmals rund wirken, kurz entspannen lassen und ca. 65 g schwere Berliner draus abdrehen. Diese auf ein Blech legen. Die Berliner mit Frischhaltefolie abdecken und solange gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt haben.

 

In 180 °C heißem Frittierfett (am besten in einer Fritteuse) einige Berliner auf der Kopfseite ca. 4 Minuten bei geschlossenem Deckel anbacken, dann drehen und auf der anderen Seite bei geöffnetem Deckel nochmals ca. 4 Minuten goldgelb ausbacken.

 

Wenn man die Berliner zu Himbeer-Berlinern weiterverarbeiten möchte, lässt man sie ungezuckert auskühlen.

 

Klassische Berliner:

Konfitüre glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. In jeden frisch gebackenen Berliner ca. 20 g Konfitüre spritzen, dann in Zucker wälzen.

 

Himbeer-Berliner:

Puddingpulver mit 20 g Zucker und 60 ml Milch gut anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. In die kochende Milch das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd ziehen, den Pudding mit dem Schneebesen etwas kalt rühren, in eine Schüssel umfüllen und sofort mit einer Frischhaltefolie abdecken, dann zieht er keine Haut.


Für die Himbeerfüllung das Puddingpulver mit 20 ml Orangensaft glatt rühren. Restlichen Orangensaft mit 30 g Zucker
aufkochen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen und abbinden. Himbeeren untermischen und die Masse abkühlen lassen.

 

Pudding und Himbeermasse jeweils in Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die erkalteten ungezuckerten Berliner horizontal halbieren.

 

In die Berliner-Oberseite jeweils ein Loch von ca. 3,5 cm Durchmesser mit einem Ausstecher eindrücken. Die gelochte Oberseite durch die flüssige Kuvertüre ziehen. Auf die Berliner-Unterseiten jeweils ca. 25 g Pudding und darauf jeweils ca. 25 g Himbeerfüllung aufdressieren. Die mit Kuvertüre überzogenen Deckel daraufsetzen und genießen

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Fettgebackenes

 

Bilder der Berliner: siehe in der PDF-Datei

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Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Quarkbällchen

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