Lust auf Backen | Aprikosen-Kuchen vom Blech

Zutaten für ein tiefes Backblech 

Für den Mürbeteig:

• 200 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 320 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Backpulver
• etwas Butter zum Ausfetten des Backbleches

Für den Belag:

• 80 g Aprikosenkonfitüre
• 700 g Aprikosen

Für die Sauerrahm-Creme:

• 1 Vanilleschote
• 650 ml Milch (aufgeteilt in 500 ml und 150 ml)
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 80 g Vanillepuddingpulver
• 500 g Sauerrahm
• 100 g Magerquark
• 4 Eier
• 5 Eigelb
• 70 g Speisestärke
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Für den Guss:

• 15 g Vanillepuddingpulver
• 200 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 160 g Sahne
• 2 Eigelb

Zubereitung 

Mürbeteig:

Butter, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und auf ein gebuttertes (oder mit Backpapier ausgelegtes) tiefes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten goldgelb vorbacken, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Belag:

Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf aufkochen, glattrühren und den vorgebackenen Mürbeteigboden damit bestreichen.

Sauerrahm-Creme:

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit 500 ml Milch, Zucker und Butter in einen Topf geben und aufkochen. 150 ml Milch mit dem Puddingpulver vermischen und in die kochende Vanillemilch
geben. Unter Rühren aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen. Sauerrahm mit Quark, Eiern, Eigelben, Stärke, Zitronenschale und Salz glatt rühren und mit der gekochten Creme vermischen.

Guss:

Vanillepuddingpulver mit 20 ml Milch und Zucker gut vermischen. Restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver zugeben und aufkochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen und glattrühren. Sahne und die Eigelbe untermischen und wenn nötig durch ein Sieb passieren. Wichtig ist, dass keine Klümpchen in der Masse sind.

Fertigstellung:

Etwas Sauerrahm-Creme auf dem Mürbeteig verteilen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen, mit der restlichen Creme abdecken und glattstreichen. Auf die Sauerrahm-Creme ganz vorsichtig den Guss aufbringen und versuchen, dass sich Sauerrahm-Creme und Guss nicht vermischen.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 45 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, erkalten lassen, aufschneiden und servieren.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Obst-Kuchen vom Blech

Bild Aprikosen-Kuchen: siehe in der PDF-Datei

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Erdbeer-Kuchen vom Blech

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