Zutaten für ein tiefes Backblech
Für den Mürbeteig:
- 200 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 320 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Backpulver
- etwas Butter zum Ausfetten des Backbleches
Für den Belag:
- 80 g Aprikosenkonfitüre
- 700 g Aprikosen
Für die Sauerrahm-Creme:
- 1 Vanilleschote
- 650 ml Milch (aufgeteilt in 500 ml und 150 ml)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 80 g Vanillepuddingpulver
- 500 g Sauerrahm
- 100 g Magerquark
- 4 Eier
- 5 Eigelb
- 70 g Speisestärke
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Für den Guss:
- 15 g Vanillepuddingpulver
- 200 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 160 g Sahne
- 2 Eigelb
Zubereitung
Mürbeteig:
Butter, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut
verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der
Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und auf ein gebuttertes (oder mit Backpapier ausgelegtes) tiefes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten goldgelb
vorbacken, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Belag:
Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf aufkochen, glattrühren und den vorgebackenen Mürbeteigboden damit bestreichen.
Sauerrahm-Creme:
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit 500 ml Milch, Zucker und Butter in
einen Topf geben und aufkochen. 150 ml Milch mit dem Puddingpulver vermischen und in die kochende Vanillemilch
geben. Unter Rühren aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen. Sauerrahm mit Quark, Eiern, Eigelben, Stärke, Zitronenschale und Salz glatt rühren und mit der gekochten Creme
vermischen.
Guss:
Vanillepuddingpulver mit 20 ml Milch und Zucker gut vermischen. Restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver zugeben und aufkochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen und glattrühren. Sahne und die Eigelbe untermischen und wenn nötig durch ein Sieb passieren. Wichtig ist, dass keine Klümpchen in der Masse sind.
Fertigstellung:
Etwas Sauerrahm-Creme auf dem Mürbeteig verteilen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen, mit der restlichen Creme abdecken und glattstreichen. Auf die Sauerrahm-Creme ganz vorsichtig den Guss aufbringen und versuchen, dass sich Sauerrahm-Creme und Guss nicht vermischen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 45 Minuten goldgelb
backen. Herausnehmen, erkalten lassen, aufschneiden und
servieren.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Obst-Kuchen vom Blech
Bild Aprikosen-Kuchen: siehe in der PDF-Datei
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Kommentar schreiben