Lust auf Backen | Erdbeer-Kuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech

Für den Boden:

• 90 g geschälte Mandeln
• 140 g weiße Kuvertüre
• 1 Vanille
• 160 g Butter
• 40 g Fruchtzucker
• 1 Prise Salz
• 8 Eigelbe
• 6 Eiweiß
• 120 g Zucker
• 90 g dunkle Kuvertüre
• 60 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
• etwas Butter und Mehl für das Blech

Für den Pudding:

• 3 Blatt Gelatine
• 400 ml Milch (aufgeteilt in 330 ml und 70 ml)
• 60 g Zucker
• 1 Eigelb
• 35 g Vanillepuddingpulver

Für den Belag:

• 1 kg frische Erdbeeren
• 250 ml Wasser
• 12 g Tortenguss (1 Päckchen)
• etwas Zucker

Zubereitung

Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Boden:

Mandeln fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen rösten. Weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen.

Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit der weichen Butter, Fruchtzucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine leicht aufschlagen.

Eigelb und die flüssige Kuvertüre mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei langsam die Kuvertüre einrühren. Dann diese Masse nach und nach unter die aufgeschlagene Butter rühren. Eiweiß cremig aufschlagen, nach und nach Zucker unterrühren. Das geschlagene Eiweiß unter die Kuvertüre-Butter-Masse heben.

Dunkle Kuvertüre mittelfein hacken, mit den gerösteten, gemahlenen Mandeln und dem Mehl mischen und unter die Rührmasse heben.

Das Backblech buttern und mit Mehl bestäuben (oder mit Backpapier ausgelegen). Die Masse auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten ausbacken (Trampolinprobe). Boden auskühlen lassen.

Pudding:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

330 ml Milch mit dem Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 70 ml Milch und dem Eigelb vermischen, in die kochende Milch einrühren, unter Rühren wiederholt aufkochen und durchkochen, damit die Stärke abbindet. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Dann den Pudding sofort auf den ausgekühlten Boden streichen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden gut auskühlen lassen.

Belag:

Erdbeeren waschen, putzen und den Kuchen damit belegen. Für den Tortenguss Wasser mit Tortenguss und Zucker in einem Topf aufkochen und den Erdbeer-Kuchen damit abgelieren. Wenn der Guss fest ist, kann der Kuchen in Stücke geschnitten werden.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Obst-Kuchen vom Blech

Bild Erdbeer-Kuchen: siehe in der PDF-Datei

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Aprikosen-Kuchen vom Blech

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