· 

Lust auf Backen | Käse-Mohn-Kuchen


 

Zutaten für 1 Springform mit 28 cm Durchmesser

 

Für den Mürbeteig: 

  • 60 g weiche Butter
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 120 g Weizenmehl Type 405
  • ½ TL Backpulver (3 g)
  • 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

 

Für die Mohnmasse:

  • 180 g Milch
  • 30 g Butter
  • 45 g Zucker
  • 20 g Honig
  • 150 g Mohn, frisch gemahlen
  • 15 g Mandeln, fein gemahlen
  • 20 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei

 

Für die Käsemasse:

  • 50 g Butter
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker (aufgeteilt in 2x 50 g)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark
  • 40 g Speisestärke
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • ca. 200 g Milch

 

Außerdem:

  • 30 g Aprikosenkonfitüre
  • etwas Mehl zum Ausrollen

 

Zubereitung

 

Mürbeteig:

Weiche Butter, Zucker, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Zitronenschale zugeben und mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.


Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.


Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen. Mit Hilfe des Springformrands einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausschneiden. Den Teig auf den gefetteten Springformboden legen (den Rand entfernen), mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen.

 

Den Boden aus dem Ofen nehmen, mit der Konfitüre bestreichen und den Rand um die Springform legen.

 

Oder den Teig mit einem Tortenring einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausstechen. Den ausgestochenen Teig auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel den Teig etwas einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten vorbacken. Dann um den vorgebackenen Boden einen Tortenring mit 28 cm Durchmesser stellen.

 

Aprikosenkonfitüre auf den vorgebackenen Mürbeteigboden streichen.

 

Mohnmasse:

Milch, Butter, Zucker und Honig aufkochen. Mohn, Mandeln und Grieß vermischen, dann in die kochende Milch einrühren. Etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden in der Form geben.

 

Käsemasse:

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

 

Eier trennen und die Eiweiße mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät zu weichem Eischnee aufschlagen. Den restlichen Zucker, Stärke und Puddingpulver vermischen. Butter, Quark und Zitronenschale mit dem Handrührgerät glatt rühren, dann die Stärke-Zucker-Mischung zugeben und glatt rühren. Die Eigelbe mit der Milch unter die Quarkmasse rühren. Den Eischnee mit dem Teigschaber unterheben.

 

Fertigstellung:

Die Quarkmasse auf die Mohnmasse geben. Den Kuchen im auf 190 °C heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.


In dieser Zeit kommt die Käsemasse nach oben. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, an der Seite entlang des Ringes einschneiden und ca. 5 Minuten abstehen lassen. Dann wieder in den Ofen geben und backen, bis der Kuchen erneut
nach oben kommt. Wieder rausnehmen, einschneiden und wieder in den Ofen geben. Den Kuchen wieder backen, bis er nach oben kommt, wieder rausnehmen, einschneiden und wieder in den Ofen geben.

 

Die Gesamtbackzeit ohne Abstehzeiten beträgt ca. 50 Minuten. Nach dem Backen den Kuchen in der Form ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auskühlen lassen.

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Käse-Gebäck

 

Bild Käse-Mohn-Kuchen: siehe in der PDF-Datei

Download
Lust auf Backen_Käse-Mohn-Kuchen.pdf
Adobe Acrobat Dokument 39.7 KB
Download
Lust auf Backen_Käse-Gebäck.pdf
Adobe Acrobat Dokument 65.9 KB


Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Herzhaftes Käse-Gebäck

Kommentar schreiben

Kommentare: 0