Zutaten für 4 Personen
- 150 g Glasnudeln
- 300 g Tofu
- 300 g Karotten
- 1 Kohlrabi (250 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Gurke
- ½ Bund Koriander
- 60 ml Sojasauce
- 1 EL Honig
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Fischsoße
- Saft und Abrieb einer Bio-Limette
- 2 EL Sesamöl
Für die Chili-Sauce:
- 40 g milde Peperoni
- 50 g Ingwer
- 100 g Zucker
- 150 ml Weißweinessig
- 1 TL Tomatenmark
- ½ EL Speisestärke
Zubereitung
Tofu in ca. 2 cm breite Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Aus Sojasauce, Honig und Knoblauch eine Marinade rühren, damit den Tofu 20 Minuten marinieren.
Für die Chili-Sauce Peperoni waschen, trockenreiben und in Ringe schneiden, Stiele wegwerfen. Ingwerschale mit einem Teelöffel entfernen und in feine Würfel schneiden. Peperoni, Ingwer, Zucker, Weißweinessig und Tomatenmark mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Sauce mit einem Pürierstab mixen und erneut zum Kochen bringen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce rühren, weitere 2 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Glasnudeln in heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen bzw. nach Packungsangabe zubereiten.
Währenddessen Gurke waschen, Karotten und Kohlrabi schälen und alles in dünne Streifen schneiden. Koriander waschen, trockenschleudern und hacken.
Die eingeweichten Glasnudeln abtropfen lassen und mit einer Schere in etwa 5 – 10 cm lange Stücke schneiden.
Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Tofu trockentupfen und im heißen Öl braten, bis er rundum knusprig und
goldbraun ist. Tofu aus der Pfanne heben und warmhalten.
Karotten und Kohlrabi in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann Gurkenstreifen zufügen und mit Fischsoße, Sojasauce und Limettensaft ablöschen. Sesamöl und Glasnudeln zufügen, alles durchschwenken und einmal kurz erhitzen.
Glasnudeln und Gemüse und auf 4 Teller verteilen, Tofuwürfel daraufsetzen, mit Koriander bestreuen und mit der süß-sauren Chili-Sauce servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 26.02.2019
