Zutaten für 4 Personen
- 250 g Risotto-Reis
- 400 g TK-Erbsen
- 1,3 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 30 g / 1 Scheibe geräucherter Wildlachs
- 4 EL Weißweinessig
- 4 Bio-Eier
- 60 g Parmesan
- 1 Handvoll Minzblättchen
- 40 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Von der Brühe 200 ml beiseitestellen, die restliche Brühe zum Kochen bringen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Geräucherten Lachs ebenfalls würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen
und darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Reis und geräucherten Lachs zufügen und unter Rühren 2 Minuten
farblos rösten. Risotto-Reis mit einem Teil der heißen Brühe bedecken. Leise köcheln lassen, nach und nach die restliche
Brühe angießen, gelegentlich umrühren.
Für die pochierten Eier in einem großen Topf reichlich ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Essig zufügen. Die Eier nacheinander
pochieren. Dafür einzeln aufschlagen und in eine kleine Schüssel gleiten lassen. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen kräftig umrühren, so dass ein Strudel entsteht. Dann das Ei in die Mitte
des Strudels gleiten lassen, einmal aufkochen und die Temperatur verringern. Das Ei leise köchelnd ca. 2 Minuten garen, dabei ab und an vorsichtig umrühren und darauf achten, dass das Ei nicht
zum Topfboden sinkt (es gart dann
ungleichmäßig). Das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit warmem Wasser warmhalten. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.
Parmesan fein reiben. Minze waschen, trockenschleudern und die Blättchen fein hacken.
In einem kleinen Topf die beiseitegestellte Brühe zum Kochen bringen. Die Hälfte der Erbsen zufügen und 2 Minuten kochen lassen, dann mit der
Brühe pürieren.
Sobald der Risotto fertig ist, d. h. die Reiskörner gar sind und noch einen leichten Biss haben (nach ca. 25 Minuten), die restlichen Erbsen und
das Erbsen-Püree zufügen. Butterwürfel, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und die Hälfte der Minze unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Der Risotto soll
eine cremige und leicht fließende Konsistenz haben. sein. Sollte es zu fest und trocken sein, noch etwas Brühe oder Wasser unterrühren. Sollte es zu flüssig sein, noch 1 – 2 Minuten
weitergaren.
Risotto in tiefe Teller geben, jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen, restliche Minze darüber streuen und sofort servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 22.02.2019
