Zutaten für 4 Personen
Für die Süßkartoffeln:
- 1,3 kg Süßkartoffeln (ca. 5 Stück)
- 400 g Zucchini
- 200 g Schafskäse
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 25 g Oliven
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Salat:
- 600 g Strauchtomaten
- ½ rote Zwiebel
- 1 TL Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Rucola-Öl:
- 1 Bund Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- Saft und Abrieb ½ Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Süßkartoffeln:
Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Ein Backblech mit
Olivenöl bepinseln, die
Süßkartoffeln dachziegelartig darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech für ca. 25 Minuten in den heißen Backofen schieben.
Zucchini:
Zucchini waschen, putzen, vierteln und das Innere herausschneiden. Das Fruchtfleisch in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin scharf anbraten. Knoblauch zufügen, einmal durchschwenken und die Zucchini in eine Schüssel geben.
Schafskäse mit den Händen zu den Zucchini bröseln. Thymianblättchen fein hacken, Oliven grob
hacken und beides unterheben. Nach 15
Minuten Backzeit die Zucchini-Schafskäse-Mischung auf den Süßkartoffeln verteilen und weitere 5 – 10 Minuten backen, bis der Schafskäse eine hellbraune Färbung angenommen hat.
Rucola-Öl:
Rucolastiele waschen, trockenschleudern und mit einer geschälten, grob gehackten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und -abrieb und dem Olivenöl pürieren.
Salat:
Tomaten waschen, Strunk entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl verrühren und mit den Zwiebeln über die Tomaten geben.
Anrichten:
Gebackene Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, Rucola-Öl darübergeben
und mit Tomaten-Salat servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 15.02.2019
