Zutaten für 4 Personen
- 1 kleine Rote Bete Knolle (ca. 100 g)
- 500 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Essiggurken
- 4 EL Butter
- 100 g Sahne (siehe Anmerkung)
- 100 g Schmand
- 1 Bund Dill
-
1 TL Sen (siehe Anmerkung)
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- Pfeffer
- 120 g Butterschmalz, ersatzweise Sonnenblumenöl
Zubereitung
Rote Bete waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln, in einer Schüssel mit 1 EL Salz mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Pilz-Stroganoff Champignons putzen, evtl. waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Essiggurke in feine
Streifen schneiden. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffeln mit den Händen fest ausdrücken, Flüssigkeit abschütten. Aus den geriebenen Kartoffeln kleine Häufchen formen (ca. 2 EL) und nochmals auspressen. Portionsweise
Butterschmalz in einer breiten Teflonpfanne erhitzen. Einige
Kartoffelhäufchen mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen und kurz anbraten. Mit einer Gabel die geriebenen Kartoffeln flach drücken und weiterbraten, bis die Reibekuchen eine braune
Färbung an der Unterseite bekommen. Reibekuchen wenden und braten, bis sie rundum schön gebräunt sind.
Die fertigen Reibekuchen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Backofen bei 130 °C warmhalten. Mit den restlichen geriebenen Kartoffeln ebenso verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.
Parallel für das Stroganoff Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Pilze scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Rote Bete und Essiggurken zufügen und alles aufkochen. Ganz zum Schluss Schmand zufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dill waschen, trockenschleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und den Dill grob hacken. Zum Servieren die Reibekuchen und die Pilz-Sauce auf Teller
verteilen und mit gehacktem Dill bestreuen.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 20.02.2019
Anmerkung HappyMahlzeit:
Die 100 g Sahne und 1 TL Sen...Senf? aus der Zutatenliste fehlen bei der Zubereitung im Rezept.
