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Christian Rach | Scharf-saure Hühner-Suppe mit Pak-Choi


Zutaten für 4 Personen

 

Für die Suppe: 

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Ingwer
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 300 g Karotten
  • 300 g Mini-Pak-Choi
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund frischer Koriander
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Fischsauce
  • 3 EL Sojasauce
  • Prise Zucker

 

Für die Wan Tans:

  • 16 Wan Tan-Blätter
  • 50 g Garnelen
  • 100 g Fischfilet (Reste)
  • 10 g Ingwer
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Salz

 

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras heiß abwaschen und quer halbieren, mit einem Plattiereisen oder Messergriff leicht quetschen. Chilischote waschen, halbieren, Kerne und weiße Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin leicht anrösten. Chili zufügen, Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Zitronengras zugeben. Die Brühe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

 

Für die Wan Tans Garnelen und Fischfilet kalt abbrausen und trockentupfen. Ingwer  schälen, Frühlingszwiebel putzen, waschen und trockenreiben. Garnelen, Fisch, Ingwer und Frühlingszwiebel fein hacken, in einer Schüssel mischen und mit Salz würzen. Wan Tan-Nudelplatten nebeneinander ausbreiten, den Rand leicht mit Wasser bepinseln und jeweils einen TL der Füllung in die Mitte setzen. Nudelplatten diagonal zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.

 

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wan Tans hineingleiten lassen und ca. 1 Minute garen. Dann aus dem Topf heben, leicht abtropfen lassen und in 4 Suppenschalen verteilen.


Pak-Choi putzen, waschen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenschleudern und mit den Stielen fein hacken. 
Zitronengras aus der Brühe nehmen. Die vorbereiteten Karotten zufügen und einmal aufkochen. Pak-Choi und Frühlingswiebeln zufügen und ebenfalls zum Kochen bringen. Suppe mit Weißweinessig, Fischsauce, Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken.

 

Hühner-Suppe mit Gemüse über den Wan Tans verteilen, mit Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.

 

 

Rezept: Christian Rach

Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 27.02.2019

 

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