Zutaten für 2 Personen
- 1 Blutwurst à 500 g
- 500 g Sauerkraut, aus dem Glas
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 150 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 100 g Bauchspeck, durchzogen
- 3 g Kartoffelstärke
- 100 ml Rinderfond
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 12 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen.
Eine Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Sonnenblumenöl anschwitzen. Bauchspeck würfeln und mit dem Sauerkraut zu den Zwiebeln geben. Mit Rinderfond ablöschen und abgedeckt
15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Zwiebel abziehen, klein schneiden und in 2 EL Öl und 2 EL Butter goldbraun anrösten. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, schälen, vierteln und zu den Zwiebeln geben. Kartoffeln
stampfen, salzen und von beiden Seiten etwas anbraten lassen.
Blutwurst pellen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Ei aufschlagen, die Blutwurstscheiben in Mehl wenden, durch das rohe Ei ziehen und in Semmelbrösel tunken. Blutwurstscheiben im
restlichen Sonnenblumenöl goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Blutwurstscheiben mit Sauerkraut und der Kartoffelmasse auf Tellern anrichten. Den Schnittlauch fein hacken und damit garnieren.
Rezept: Friedrich Teltscher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.12.2009
Episode: Hauptgerichte
