Meisterküche | Sommer-Drinks: Amalfi Smash, Espresso Mediterrano, Zitrus-Sirup

Zutaten für einen Tumbler (0,3 l): 

• 3 cl Rum aus Haiti (weißer Rum aus Zuckerrohrsaft)
• 2 cl Rum aus Cuba (brauner Rum aus Melasse)
• Zesten und Saft 1 ganzen Bio-Zitrone (Amalfi-Zitrone, wenn möglich)
• 2 cl Orgeat oder Mandelsirup
• 1 – 2 Zweige Thymian 
• 1 Eiweiß
• Eiswürfel

Dekoration: 

• 1 Zweig Thymian
• 3 Körner Rosa Pfefferbeeren

Zubehör:

• Shaker
• Barsieb
• Teesieb

Zubereitung im Shaker:

Alle Zutaten in einen Shaker geben. Thymian vorher zwischen den Handflächen ‚anklatschen‘, damit die Aromen freigesetzt werden. Shaker mit Eiswürfeln auffüllen, verschließen und kräftig shaken. Frische Eiswürfel in den Tumbler geben und den Drink doppelt, d.h. durch das Barsieb am Shaker sowie durch ein feines Teesieb abseihen. Mit einem kleinen Thymianzweig und gestoßenen Pfefferbeeren dekorieren.

Hinweis:

Zitronen von der italienischen Amalfi-Küste sind besonders saftig und gelten als außergewöhnlich aromatisch. Ihre Säure ist etwas weniger ausgeprägt als bei anderen Zitronen.

Zutaten für einen Tumbler (0,25 l): 

• 1 doppelter Espresso, abgekühlt
• 3 cl mediterraner Zitrus-Sirup (Rezept s.u.)
• Eiswürfel

Dekoration: 

• 1 Bio-Orangenzeste
• 2 essbare Blüten

Zubehör:

• Shaker
• Barsieb

Zubereitung im Shaker:  

Espresso und Sirup in den Shaker geben. Mit Eiswürfeln auffüllen, verschließen und kräftig shaken. Tumbler mit frischen Eiswürfeln füllen. Drink über ein Barsieb in das Glas abseihen. Mit der Zeste sowie mit essbaren Blüten dekorieren.

Zutaten für ca. 0,5 Liter:

• 6 Kapseln Kardamom
• 400 ml Zitronensaft, frisch gepresst
• 400 ml Wasser
• 1 kg Zucker
• 2 EL getrocknete Lavendelblüten
• 1 EL Rosenwasser
• Eiswürfel

Zubehör: 

• Kochtopf
• Teesieb

Zubereitung:  

Kardamom-Kapseln etwas andrücken, zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Kochtopf geben und unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Sirup abkühlen und dann rund 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Flüssigkeit durch ein Teesieb geben und mit Hilfe eines Trichters in eine saubere, verschließbare Flasche füllen.

Tipp:

Der Zitrus-Sirup hält sich gut gekühlt mehrere Wochen lang und schmeckt auch ohne Alkohol einfach nur mit Mineralwasser gemischt als Limonade.

Rezepte: Nic Shanker

Quelle: Meisterküche vom 20.07.2019

Episode: Sommer, Süden, Sonne – Rezepte vom Mittelmeer

Rezept-Bilder: siehe PDF

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