Meisterküche | Chinesisches Schweinefleisch mit Sojasprossen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

1 Schweineschnitzel von ca. 200 g
1 TL Speisestärke
1 TL Sesamöl
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Möhre
250 g Sojasprossen
TL feingehackter Ingwer
1 TL Knoblauch
1 TL Chili
1 EL Sesamöl (oder ½ EL Kokosöl)
2 TL Wasser oder Brühe
2 EL Soja- oder Fischsauce
1 EL Austernsoße
Koriandergrün
Salz
Pfeffer
Prise Zucker

Zubereitung

Schnitzel quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Mit Speisestärke und einigen Tropfen Sesamöl und Austernsoße gründlich einreiben und marinieren.

Zwiebel halbieren und in dünne Segmente schneiden. Lauch putzen, auswaschen, schräg in halbzentimeterdünne Scheiben schneiden. Möhre schälen und längs in mittelfeine Julienne hobeln. Sojasprossen waschen und abtropfen.

Im Wok das Sesamöl (besonders bekömmlich ist übrigens Kokosöl, von dem man auch nur die Hälfte braucht) erhitzen. Zuerst das Fleisch zufügen, sogleich auch Ingwer, Knoblauch, Chili, ebenso Salz und Pfeffer. Unter Rühren 1 Minute braten. Dann Zwiebelsegmente zufügen und unter Rühren schnell ein wenig Farbe annehmen lassen. Eine Prise Zucker zugeben (mildert die Schärfe vom Chili und lässt alles etwas karamellisieren). Unter Rühren 1 Minute braten und dabei

die Möhrenstreifen unterheben. Lauch zufügen und weiter rasch rühren. Kurz vor Schluss auch die Sojakeime zufügen.

Alles unter Rühren braten, mit einen Schuss Wasser oder Brühe ablöschen und mit Sojasauce und Austernsauce würzen. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut mischen. Am Ende die zerzupften oder nur grob gehackten Kräuter untermischen und sofort servieren.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Meisterküche vom 27.07.2019

Episode: Asiatisch kochen

Rezept-Bild: siehe PDF