Meisterküche | Gratinierter Hering mit Kartoffel-Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen oder als Vorspeise für 4 Personen

Für die gratinierten Heringe:

4 grüne Heringsfilets
Meersalz
Pfeffer
100 g Paniermehl
½ Bund Petersilie
3 Zweige Dill
2 Eigelbe
40 g Butter
2 TL Senf

Für den Kartoffel-Gurken-Salat:

600 g Kartoffeln, festkochend
1 Gemüsezwiebel
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
200 ml Wasser
5 EL Weißweinessig
100 g Schmand
1 EL Senf
3 Stangen Lauchzwiebeln mit Grün
1/3 Salatgurke

Besondere Utensilien:

Auflaufform
Standmixer

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Grillfunktion einschalten.

Heringe:

Heringe in eine Auflaufform legen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Paniermehl, Petersilie und Dill im Mixer zu einer gleichmäßigen Panade verarbeiten. In einer Schüssel das grüne Paniermehl mit Eigelben, Butter und Senf sowie Salz und Pfeffer mit den Händen gut verkneten, bis eine feine Paste entsteht. Die Paste möglichst gleichmäßig auf den Heringsfilets verteilen und die Auflaufform in den Ofen stellen. Heringe ca. 15 Minuten gratinieren. Die Kruste nicht verbrennen lassen, ggf. den Grill ausschalten.

Salat:

Kartoffeln kochen, abgießen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Zwiebel schälen, kleinschneiden und mit Wasser, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Kartoffeln noch lauwarm pellen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in die Essigmischung geben. Alles umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln und Gurke waschen, in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben. Senf und Schmand zufügen und unterheben. Kartoffel-Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen und ggf. nachwürzen.