Meisterküche | Sejerlänner Ofenplätze mit Räucherforelle - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen (6 – 8 Röllchen)

Für den Teig:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
125 g Mehl
2 Eier
¼ TL Salz
200 ml Milch
Pflanzenöl

Für den Belag:

½ Salatgurke
Ca. 6 Blätter Romanasalat
1 geräuchertes Forellenfilet (ca. 125 g)
Salz
Pfeffer

Für die Paste:

2 TL Senf, grobkörnig
2 TL Senf, fein
200 g Schmand
2 EL Meerrettichwurzel, frisch gerieben (wahlweise geriebenen Meerrettich aus dem Glas)
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Besondere Utensilien:

Küchenreibe
Tortenpalette
Plätzedeckel oder große, ebene Pfanne
Teesieb
Frischhaltefolie
Bambusmatte zum Rollen von Sushi (Makisu)
sehr scharfes Messer

Zubereitung

Teig:

Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Kartoffeln schälen, fein reiben und in den Teig mischen. Alles ca. 15 Minuten ruhen lassen. Plätzedeckel oder Pfanne auf dem Herd erhitzen und mit etwas Öl bestreichen. Eine Kelle Plätzeteig in die Pfanne geben und dünn z.B. mit einer Backpalette verstreichen. Bei mittelhoher Hitze Ofenplätze von beiden Seiten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Paste:

Alle Zutaten kräftig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung:

Gurke und Salatblätter waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Kalte Pfannkuchen jeweils auf Frischhaltefolie legen und mit der Paste bestreichen. Forellenfilet in Streifen schneiden und mit der Gurke und dem Salat in Form eines langen Streifens auf einer Seite der Pfannkuchen anrichten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Pfannkuchen nacheinander mit der Fischhaltefolie auf der Bambusmatte platzieren und fest wie Maki Sushi aufrollen. Folie an den Enden fest zudrehen. Die Rollen sollten vor dem Aufschneiden ca. 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Rollen mit einem scharfen Messer ohne viel Druck in mundgerechte Happen schneiden. Diese auf Tellern anrichten, dabei auf die Schnittflächen legen.

Rezept: Heimathäppchen

Quelle: Meisterküche vom 27.07.2019

Episode: Asiatisch kochen

Rezept-Bild: siehe PDF