Meisterküche| Eifeler Bauern-Tortilla

Zutaten für 2 Personen:

1 Tortilla=1 Pfanne mit 20 cm Durchmesser

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
250 ml Sonnenblumenöl
1 mittlere Zwiebel (etwa 150 g)
50 g Eifeler Schinken, geräuchert
1 EL Schnittlauch, in feinen Ringen
4 frische Eier (M)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke bzw. Würfelchen schneiden, in die Pfanne geben und vollständig mit Öl bedecken. Salz zufügen und erhitzen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in dem Öl köcheln lassen, nicht frittieren!

Zwiebel schälen, halbieren, in Halbringe schneiden und nach Ablauf der 10 Minuten zu den Kartoffeln geben, alles weitere 10 Minuten in dem Öl garen. Dabei regelmäßig umrühren. Wichtig: Weder die Kartoffeln noch die Zwiebeln sollten kross werden. Schinken fein würfeln.

Zum Ende der Garzeit die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch warme, leicht matschige Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und zu den Eiern geben. Kräftig mischen, Kartoffeln noch weiter zerdrücken. Schinkenwürfel und Schnittlauchröllchen hinzufügen und die cremige Masse knapp 5 Minuten ziehen lassen.

Den Großteil des Öls in der Pfanne mit Küchenpapier aufsaugen oder anderweitig entsorgen. Man kann es durchaus noch einmal zum Braten verwenden.

In der Pfanne ein wenig Öl heiß werden lassen und die Eimasse hineingeben. Sie soll knapp bis zum Rand hoch stehen. Rund 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei die Pfanne schütteln und mit einem Silikonspatel die Ränder der Tortilla vom Rand lösen und zur Mitte drücken, um ihr die typisch abgerundete Form zu geben. Wenn sich die Unterseite gut vom Pfannenboden löst, einen großen Teller auf die Pfanne legen. Wichtig: Die Tortilla sollte noch nicht bis zur Oberfläche gestockt sein, sie ist hier vielmehr noch komplett flüssig.

Pfanne hochheben und den Teller andrücken – dann die Pfanne mit einer beherzten Bewegung umdrehen, die Eifeler Bauern-Tortilla auf den Teller stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Nun auch die Unterseite wenige Minuten braten und die Seiten nochmals mit dem Silikonspatel zur Mitte drücken. Bei Bedarf noch etwas Öl nachgießen.

Wer den Kern flüssig bis cremig haben möchte, nimmt die Tortilla schon nach rund 3 Minuten aus der Pfanne. Kontrolle: Mit den Fingern auf die Oberfläche drücken – gibt sie nach, ist er Kern noch flüssig, ist ein Wiederstand da, ist die Tortilla innen fest.

Eifeler Bauer-Tortilla vierteln, je 2 Stücke auf den beiden Tellern anrichten und sofort servieren. Wenn man die Tortilla durchgegart hat, kann man sie auch gut kalt essen und bis zum nächsten Tag aufheben.

Rezept: Heimathäppchen

Quelle: Meisterküche vom 08.08.2020

Episode: Alltagsküche

Rezept-Bild: siehe PDF