Zutaten für 4 Personen
- 100 g Quinoa
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 große, dicke Zucchini
- 2 Stangen Lauchzwiebeln
- ½ Paprika (Farbe nach Belieben)
- 5 kleine Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige Oregano
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 5 Koriandersamen, gestoßen
- 1 Prise Rauchsalz (nicht aromatisiert, sondern geräuchertes Salz)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Schuss Weißweinessig
- 100 g Ziegenfrischkäse (alternativ: Kuh- oder Schafmilchkäse)
- 1 dicke Scheibe Ziegenkäserolle (alternativ ein anderer Käse zum Überbacken)
Zubereitung
Quinoa in ein feines Haarsieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen. In Brühe aufkochen, dann zugedeckt bei wenig Hitze bissfest garen (ca. 12 – 15 Minuten) und danach abkühlen lassen.
Lauch, Paprika und Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin sehr fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Paprika anbraten. Honig und Rosmarin zugeben und das Gemüse etwas karamellisieren. Mit Salz würzen, Schalotten und Knoblauch zugeben. Alles bei wenig Hitze weiter garen.
Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Zucchini in einer großen, ofenfesten Pfanne in Olivenöl rundherum anbraten.
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Quinoa und Tomaten mit in die Gemüse-Pfanne geben. Oregano- und Petersilienblättchen zupfen, kleinschneiden und hinzufügen. Füllung mit gestoßenen Koriandersamen, Rauchsalz, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Anschließend den Ziegenfrischkäse dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Quinoa-Füllung in den Zucchini-Booten verteilen. Ziegenrolle kleinschneiden und auf der Füllung verteilen, Pfanne in den Ofen schieben und die gefüllten Zucchini ca. 15 Minuten garen. In den letzten Minuten zum Gratinieren die Grillfunktion einschalten.
Zucchini-Boote auf großen Tellern platzieren und falls noch etwas Füllung übrig ist, diese daneben anrichten.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Meisterküche vom 29.08.2020
Episode: Brunch
Rezept-Bild: siehe PDF
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