Meisterküche | Elberfelder Kringel - Happy-Mahlzeit

Zutaten

Für den Teig:

1 Würfel frische Hefe
100 g Zucker
¼ Liter Milch
Ca. 800 g Mehl
150 g weiche Butter
3 Eier
½ TL Salz
1 TL Backpulver

Außerdem:

250 g gemischte Beeren, z. B. Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren
2 EL Honig
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung

Für den Teig die Hefe zusammen mit 2 EL Zucker in der leicht erwärmten Milch auflösen. 2 EL Mehl unterschlagen.

Diesen Vorteig an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 50 °C) gut abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Restlichen Zucker, 500 g Mehl, Butter, Eier, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Vorteig hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Beeren putzen, waschen, im Mixer pürieren und mit Honig, Zimt und Muskat abschmecken.

Hefeteig von Hand durchkneten, ggf. nach und nach mehr Mehl fügen, bis sich der Teig gut von der Arbeitsfläche löst und in sich kompakt ist – perfekt zum Ausrollen.

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Den Teig zu einem großen Rechteck, ca. ½ cm dick, ausrollen und dünn mit dem Beeren-Püree bestreichen, z.B. mit Hilfe eines Teigschabers. Teigplatte längs zu einem großen Strang aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Enden der Rolle verbinden, sodass ein dicker Kringel entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.

1 Eigelb mit 2 EL Milch mischen und den Kringel mit Hilfe eines Pinsels gleichmäßig damit bestreichen. Elberfelder Kringel auf mittlerer Schiene des Ofens backen, bis er goldbraun ist, etwa 45 Minuten.

Tipp:

Einen Zahnstocher aus Holz hineinstecken und prüfen, ob feuchter Teig daran kleben bleibt – in diesem Fall weiter backen.

Fertigen Kringel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Elberfelder Kringel auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Frucht-Püree servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Meisterküche vom 18.03.2023

Episode: Leckerregion Rheinland

Rezept-Bild: siehe PDF