Meisterküche | Schwarzbrot-Torte - Happy-Mahlzeit

Zutaten

Für die Kirschen:

Ca. 700 g eingemachte Sauerkirschen mit Sud (ca. 350 g Abtropfgewicht)
30 g Speisestärke
½ TL Zimt

Für die Randgarnitur:

50 g Schwarzbrot
10 g Butter

Für den Boden:

70 g Marzipan
200 g Schwarzbrot
70 g Butter

Für die Creme:

6 Blatt Gelatine
400 g Sahne
500 g Quark (Magerstufe)
80 g Zucker
1 TL Bio-Orangenabrieb
½ Vanilleschote

Zubereitung

Kirschen:

Kirschen abtropfen lassen, den Saft in einem Topf auffangen und zum Kochen bringen. 4 EL kalten Saft mit der Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Stärke in den heißen Kirschsaft einrühren und den Saft unter ständigem

Rühren ca. 1 Minute kochen lassen, bis er sämig wird. Mit Zimt würzen. Kirschen zugeben und dann abkühlen lassen.

Randgarnitur:

Das Schwarzbrot fein zermahlen, z. B. im Standmixer oder Universalzerkleinerer. Mit der Butter in einer kleinen Pfanne anrösten, dann abkühlen lassen.

Boden:

Marzipan in feine Stückchen raspeln. Schwarzbrot fein zermahlen. Butter in einem Topf schmelzen und mit den Marzipanraspeln und den Brotkrümeln mischen. Boden einer Springform mit Backpapier bespannen. Masse in die Form geben und gleichmäßig andrücken, z. B. mit einem Glas. Den Boden ca. 30 Minuten kaltstellen.

Creme:

Gelatine in kaltem Wasser ca. 8 Minuten einweichen. Dabei die Blätter einzeln ins Wasser legen. 50 g Sahne in einem Topf auf ca. 40 °C erwärmen, also etwas mehr als Körpertemperatur. Restliche Sahne leicht steif schlagen. Quark mit Zucker, Orangenabrieb und dem ausgekratzten Mark der Vanille glattrühren. Gelatine gut ausdrücken und schlierenfrei in die warme Sahne rühren. Sahne-Gelatine-Mischung zur Quarkmischung geben und verrühren. 10 Minuten warten, dann die leicht geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung:

Kirschen auf dem Boden verteilen. Ca. 12 Kirschen für die Garnitur beiseitelegen. Quark-Sahne-Mischung auf den Boden geben und glattstreichen. Die Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht. Die Masse muss stehen! Die Torte aus der Form lösen, indem man zunächst mit einem Messer am Rand der Form entlangfährt. Dann die Torte auf eine Kuchenplatte heben.

Deko

Geröstete Schwarzbrotkrümmel in eine Hand nehmen, die Torte (auf der Platte) in die andere. Krümel sanft auf dem Tortenrand verteilen und leicht mit den flachen Fingern andrücken. Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und dann damit 12 dekorative Vertiefungen in die Creme drücken. Die zurückbehaltenen Kirschen in die Mulden legen. Die Torte bei Bedarf mit etwas Orangenabrieb und Zimt garnieren.

Rezept: Theresa Knipschild

Quelle: Meisterküche vom 18.03.2023

Episode: Leckerregion Rheinland

Rezept-Bild: siehe PDF