Küchenschlacht | Pumpernickel mit Lauchzwiebel-Frischkäse, geräuchertem Heilbutt, pochiertem Ei und Dill-Gurken - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Brot:

2 große Scheiben Pumpernickel

Für den Frischkäse:

120 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
4 Radieschen
2 Lauchzwiebeln
1 Zitrone, Saft und Zesten
Salz
Pfeffer

Für den Fisch:

300 g Heilbuttfilet, ohne Haut
Buchenholzspäne

Für das Ei:

2 EL Essigessenz
2 Eier, Größe M
1 Prise Salz

Für die Gurken:

¼ Salatgurke
½ Bund Dill
Salz

Für das Topping:

2 EL Kresse
2 EL Granatapfelkerne
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Frischkäse:

Radieschen und den Lauch waschen, Wurzel und Strunk des Radieschens entfernen. Mit Hilfe eines Juliennehobels die Radieschen in Streifen hobeln, den Lauch in feine Ringe schneiden. Frischkäse mit Zitronensaft und -zesten vermengen, Lauchzwiebel und Radieschen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch:

Buchenholzspäne in den Räuchertopf geben und entzünden. Heilbutt hineingeben und ca. 20 – 25 Minuten räuchern.

Brot:

Pumpernickel bei mittlerer Hitze ohne Fett in der Pfanne unter mehrmaligem Wenden rösten.

Ei:

Einen Liter Wasser erhitzen, Salz und Essig hinzufügen und Wasser zum Simmern bringen. Mit einem Löffel das Wasser umrühren, sodass sich ein Strudel bildet. Ei in den Strudel geben und für ca. 3 Minuten garen. Das Ei muss „schwimmen“, deswegen genügend Wasser hinzugeben. Wenn man das Ei zuvor in eine Schöpfkelle gibt, kann man es leichter in den Strudel geben.

Gurken:

Gurke schälen und salzen. Dill kleinhacken und dazugeben.

Anrichten:

Das geröstete Pumpernickel mit dem Frischkäse bestreichen, die Gurke einrollen und in den Frischkäse drapieren. Heilbutt auf den Frischkäse geben mit Zitronensaft beträufeln, das pochierte Ei auf den Fisch legen. Mit Granatapfelkernen und Kresse garnieren und servieren.

Rezept: Julia Senff

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2023

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