Küchenschlacht | Lachs mit Walnuss-Oliven-Pesto und Fladenbrot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

2 Lachsfilets à 150 g, mit Haut
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

40 g Walnüsse
40 g schwarze Oliven, ohne Stein
1 Zitrone, Abrieb und Saft
20 g Parmesan
½ Bund Basilikum
1 TL Honig
50 ml Olivenöl
Salz

Für die Portwein-Feigen:

2 Feigen
2 cl Portwein
1 TL Honig
Fleur de Sel

Für das Fladenbrot:

3 EL Naturjoghurt
100 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Lachs:

Lachs waschen, trockentupfen, von der Haut befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite für ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und warmhalten. Haut salzen und ohne Fett knusprig auf beiden Seiten ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen und fest werden lassen.

Pesto:

Walnüsse trocken in einer Pfanne rösten und kurz auskühlen lassen. Parmesan reiben. Walnüsse, Parmesan, Oliven, Basilikum, Honig, Olivenöl und Salz in den Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Pesto mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.

Feigen:

Feigen waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Portwein und Honig in die Pfanne geben, aufkochen lassen und die Feigen dazugeben. Mit Fleur de Sel abschmecken, vom Herd nehmen und durchziehen lassen.

Fladenbrot:

Alle Zutaten miteinander verrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 4 Teile teilen und jeweils flach (ca. 4 mm dick) und rund ausrollen. Fladen auf beiden Seiten je 2 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Fett braten. Im Ofen warmhalten.

Rezept: Caroline Rainisch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2023

Episode: Vorspeisen