Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 2 Eier
- 180 g Mehl
- 30 g Hartweizengrieß
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
Für die Füllung:
- 60 g Walnüsse
- 1 Zitrone, Saft
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- 2 Eier Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbeibutter:
- 60 g Butter
- 15 – 20 Blätter Salbei
- 10 Cherrytomaten
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
10 g Parmesan
Zubereitung
Teig:
Eier, Mehl, Hartweizengrieß, Öl und Salz mit den Knethaken einer Küchenmaschine verrühren, anschließend mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie verpacken und im Kühlschrank ruhen lassen.
Ravioli-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und stückweise so dünn wie möglich ausrollen. Mit einem
Glas oder einem Plätzchenausstecher gleichgroße Kreise ausstechen.
Für die Füllung:
Walnüsse in einem Multizerkleinerer zerkleinern. Parmesan reiben. Walnüsse mit Ziegenfrischkäse, Ricotta und Parmesan verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Ein Ei trennen und das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Auf jeden 2. ausgestochenen Teigkreis 1 TL der Füllung geben. Den Rand leicht mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und einen 2. Teigkreis auflegen. Den Rand zusammendrücken, sodass man wenig Luft einschließt. In Mehl wenden und beiseitelegen.
Ravioli:
Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli für 2 Minuten kochen, aus dem
Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Für die Salbeibutter:
Tomaten waschen und halbieren. Butter in
einer Pfanne schmelzen. Tomaten und Salbeiblätter dazugeben. Ravioli hineingeben, in der Butter schwenken und etwas ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Parmesan reiben und
über die Ravioli streuen.
Rezept: Melissa Karagöz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2023
Episode: Vegetarische Küche
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