Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Heilbuttfilets, ohne Haut
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 EL Butter
- 6 kleine Tomaten
- 200 ml Geflügelfond
- 3 TL Schnittlauchöl
- ½ eingelegten Trüffel
- 1 EL Forellenkaviar
Für die Tomate:
- 1 große Scheibe Fleischtomate
- 1 EL getrocknete Lavendelblüten
- ½ EL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Croûtons:
- 1 Scheibe altbackenes Brot
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Croûtons:
- 2 Tagetes
- Etwas Fenchelgrün
Zubereitung
Heilbutt:
Butter mit Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Heilbutt dazugeben.
Knoblauch anschneiden und dazugeben. Mit Hilfe eines Löffels immer wieder die aufgeschäumte Butter vorsichtig über den Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Butter in einem Topf schmelzen. Tomaten kleinschneiden und dazugeben.
Mit Fond ablöschen und reduzieren lassen. Kurz vorm Servieren Schnittlauchöl, Forellenkaviar und kleingehackten Trüffel dazugeben.
Tomate:
Tomate in einer kleinen Pfanne mit Öl,
Lavendel, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer marinieren und mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 70 – 75 °C geben. Nach ca. 15 Minuten rausholen.
Croûtons:
Brot in gleichmäßige
Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Brotwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Tagetes auseinanderzupfen. Die Tomate auf tiefe Teller geben, dann den Fisch vorsichtig daraufsetzen und die
Sauce darüber geben. Mit Tagetes und Fenchelgrün garnieren und servieren.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.08.2023
Episode: ChampionsWeek – Zusatz-Gericht
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