Küchenschlacht | Am Spieß gegrillte Makrele mit frittierter Kartoffelspirale, Remoulade und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Makrelen: 

• 2 ganze, ausgenommene Makrelen
• ¼ Bund Thymian
• ¼ Bund Oregano
• ¼ Bund Petersilie
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone, Saft
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Prise mittelscharfes Chilipulver
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer aus der Mühle

Für die Kartoffelspirale:

• 2 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Öl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Remoulade:

• 1 Sardellenfilet
• 1 Essiggurke
• 1 EL Kapern
• 1 Schalotte
• 1 Zitrone, davon Saft
• 2 Eier
• 75 g Crème fraîche
• 1 TL Dijonsenf
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 Zweig Blattpetersilie
• 100 ml Sonnenblumenöl
• Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

• 1 Salatgurke
• ½ Bund Dill
• ½ TL Dijonsenf
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Makrelen:

Die ausgenommenen Fische gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Anschließend das Öl mit den Kräutern und dem Zitronensaft vermischen und mit Chili, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Makrele innen und außen mit der Marinade einreiben, den Stab durch den Mund an der Wirbelsäule entlang in den Schwanz stecken und über den Grill stellen. Grillen, bis eine Kerntemperatur von 50 °C  erreicht ist.

Kartoffelspirale:

Kartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden und auf einen Holzspieß spießen. Rosmarin feinhacken. In einer 170 °C heißen Fritteuse für ca. 5 Minuten frittieren, bis die Kartoffeln knusprig sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Remoulade: 

Eier, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Mixer mixen, langsam das Öl dazugeben. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Ein Ei hart kochen und pellen. Ei und Essiggurke in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Kapern und Sardelle fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, alle klein geschnittenen Zutaten und die Crème fraîche zur Mayonnaise geben und verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Salat:

Gurke schälen, in sehr feine Scheiben hobeln, salzen und ziehen lassen. Das ausgetretene Wasser abgießen und die Gurkenscheiben vorsichtig etwas ausdrücken. Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten, abschmecken und mit den Gurken vermischen.

Anrichten:

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit einer Scheibe Zitrone garnieren und servieren.

Rezept: Katja Zimny

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2023

Episode: ChampionsWeek – Am Spieß

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