Küchenschlacht | Arrosticini/Lamm-Spieße mit Tramezzini caprese auf essbaren Spießen mit Rucola-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für die Arrosticini:

• 600 g Lammlachse
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 eingelegte Salzzitrone
• 1 kleine milde Chilischote
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Rosmarin
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Sumach
• 1 TL Piment d'Espelette
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für Tramezzini:

• 2 große Tramezzini
• 6 dünne Grissini all‘olio di oliva
• 3 süße Tomaten
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 100 g Kräuterfrischkäse
• 1 Kugel Mozzarella
• 150 g Parmesan
• 100 g Butter
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Für Rucola-Pesto:

• 2 Bund Rucola
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Pinienkerne
• 150 g Parmesan
• 2 cl Tomatenessig
• 150 ml Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Granny Smith Apfel
• 1 Bund Schnittlauch
• Shisokresse-Mix
• Knoblauchkresse
• 1 EL Zucker
• Salzflocken

Zubereitung 

Arrosticini:

Fleisch in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und andrücken. Chilischote kleinhacken. Fleisch mit Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin und allen Gewürzen vermengen. Ca. 20 Minuten marinieren lassen.

Fleisch auf Spieße aufreihen. Grillpfanne vorheizen. Saft der Zitrone und Schale einer Salzzitrone würfeln und an die Spieße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch-Spieße in der Grillpfanne mit Öl von allen Seiten grillen.

Tramezzini:

Tramezzini mit der Teigrolle ausrollen. Knoblauch abziehen und feinschneiden. Parmesan reiben. Frischkäse mit Knoblauch und Parmesan mischen und die Tramezzini damit bestreichen, Zitronenzeste draufreiben. Tomaten, Basilikum und Mozzarella klein schneiden und in die Tramezzini geben und einrollen. Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Tramezzini in einer Pfanne mit Butter ausbacken. Fertige Tramezzini mit zwei Grissini durchstechen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Pesto:

Knoblauch abziehen. Rucola, Pinienkerne und Parmesan mit Knoblauch und Öl zu einem Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenessig abschmecken und servieren.

Garnitur:

Apfel mit einem Kugelausstecher ausstechen und in der Pfanne mit Zucker karamellisieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit Kräutern und Salz garnieren.

Rezept: Karsten Leerhoff

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2023

Episode: ChampionsWeek – Am Spieß

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